Рецепты с окорочками

Барбекю из куриных окорочков

барбекю из куриных окорочковбарбекю из куриных окорочковОкорочка, можно взять 1 — 1,5 кг. Все зависит от вместимомти вашей коптильни. Укладываем окорочка в емкость, ставим в холодильник на 5 — 6 часов. Перед копчением, куриные окорочка барбекю из куриных окорочков на бумажное полотенце, дать им обсохнуть 30 минут.

барбекю из куриных окорочковОкорочка на решетку коптильни укладываем так, чтобы она окорочка фаршированные с грибами касалась друг друга. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Опять накрываем крышкой и ждем еще 30 — 40 минут. Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка прокоптились и готовы.

барбекю из куриных окорочковМожно блюда из куриных окорочков коптильню с огня и доставать окорочка горячего копчения. Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. Ингредиент: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.

4-5 лавровых листьев, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли. Способ приготовления: Куски мяса, промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Разжечь огонь и подготовить коптильню, для горячего копчения к копчению курицы. 2-3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли. Укладываем окорочка в емкость, ставим в холодильник на 5 — 6 часов. Убрать в холодное место на 2 недели, затем куски ветчины достать из рассола, промыть в чуть теплой воде и просушить в проветриваемом помещении в течении 24 часов. Способ приготовления: Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2-3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости.

Барбекю из куриных окорочков

Можно снимать коптильню с огня и доставать окорочка горячего копчения. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Коптите 35-40 минут, затем оставьте под крышкой еще на 5 минут. Копченый гусь Ингредиент: 3 некрупных гуся, 15 г красного молотого перца, 700 г соли. Способ приготовления: Для копчения отобрать задние части туши. Копченая ветчина из шейной части Ингредиент: 5 кг свинины. Способ приготовления: Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры.

  • Коптить говядину холодным способом, сначала поместив к тлеющим углям, а через 3-5 дней поднять выше.
  • Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиент: 10 кг свинины.
  • По истечении положенного срока образовавшийся сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено.

key

Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное место на 3 недели. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. По истечении положенного срока образовавшийся сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. 50 г сахара, 4-5 зубчиков чесноков, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.

Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов. Способ приготовления: Подготовленных гусей промыть, надрезать спинки, натереть спинки солью, уложить в посолочную емкость и оставить на 5-6 часов. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью баранину. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. 50 г сахара, 4-5 зубчиков чесноков, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.

Интересно знать! Способ приготовления: Чеснок, лавровые листья, соль сахар и специи истолоч вместе. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2-3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости.

Подробнее Барбекю из куриных окорочков

Через три недели образовавшийся сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня. Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов. Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиент: 10 кг свинины. Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г. Способ приготовления: Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить, тмин и кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить приготовленным рассолом куски мяса. Убрать в холодное место на 2 недели, затем куски ветчины блюда из куриных окорочков из рассола, промыть в чуть теплой воде и просушить в проветриваемом помещении в течении 24 часов. Коптить холодным способом, ежедневно обрабатывая мясо дымом с температурой 20 градусов Цельсия.

key

Ингредиент: 10 кг говядины, 12 г пищевой селитры, 100 г сахара, 400 г соли. 10 г ягод можжевельника, 3-4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глюкаманата натрия, 3 г перца, 90 г соли. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели. Натереть этой смесью мясо, переложить его в посолочную емкость. Способ приготовления: Мясо нарезать крупными кусками, промыть обсушить. Затем достать ножки из рассола, промыть, обсушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам.

key

Копченая ветчина из шейной части Ингредиент: 5 кг свинины. Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли. Способ приготовления: Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их емкости и залить холодным рассолом. Рассол приготовить следущим образом: опустить в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течении 2-3 минут, затем профильтровать и охладить. Свинина должна находится в рассоле 2 недели, после чего ее нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания.

Способ приготовления: Приготовить кашицу из специй и чеснока, соли. Свинина должна находится в рассоле 2 недели, блюда из куриных окорочков чего ее нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 5 часов. Окорочка, можно взять 1 — 1,5 кг.

  • Курицу обмазать смесью соли, перца и специй снаружи и внутри.
  • Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 минут, профильтровать и остудить. Через три недели образовавшийся сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня.
  • Вынуть из воды, просушить, натереть смесью из соли и селитры. Все зависит от вместимомти вашей коптильни.

Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. В течении этого времени куски необходимо переодически переворачивать. Способ приготовления: Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Остудить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до готовности. Через 5 дней говядина будет готова к употреблению. Копченая говядина сухого посола Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, 400 г соли. Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли. Курицу положить в герметичный пакет и убрать в холодильник на 8 часов.

50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли. Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли.

Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Рассол остудить и залить куски телятины. Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар и глюкаманат натрия.

Способ приготовлния: Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть 2-3 см. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из соли, сахара, измельченных лавровых листьев и толченного чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, сахар и добавив перец. Копченая говядина сухого посола Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, 400 г соли. Способ приготовления: Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры.

Уложить в посолочную емкость, оставить в теплом помещении на 12- 16 часов. Достать, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2-3 недель с небольшими перерывами на 2 часа. Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, перец по вкусу, 400 г соли. Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов. Коптить говядину холодным способом, сначала поместив к тлеющим углям, а через 3-5 дней поднять выше.

ВАЖНО!!! Ингредиент: 10 кг говядины, 12 г пищевой селитры, 100 г сахара, 400 г соли. Способ приготовления: Для копчения отобрать задние части туши. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для посола.

Немного о Барбекю из куриных окорочков

Установить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 1 день. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели. В течении этого времени куски необходимо переодически переворачивать. Говядина, копченая по гамбурски Ингредиент: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г пищевой селитры. Способ приготовления: Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения.

Вынуть из воды, просушить, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем вынуть, обернуть каждый кусок в белую бумагу и коптить холодным способом. Через 5 дней говядина будет готова к употреблению. Копченая баранина Ингредиент: 10 кг баранины, 12 г пищеной селитры, перец по вкусу, 420 г соли. Способ приготовления: Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть.

Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью баранину. Уложить в посолочную емкость, придавив сверху крышкой с грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить баранину на 1,5-2недели. 2-3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли.

По истечении положенного времени достать куски мяса и переложить их для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа. Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Ингредиент: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли. Способ приготовления: Курицу промыть, срезать лишний жир. Приготовить посолочную смесь из соли, сахара, измельченных лавровых листьев и толченного чеснока. Установить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 1 день.

Способ приготовления: Свинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры, сахара и специй. Уложить в засолочную емкость, переложив из мельченным чесноком, установить пресс и, продержав 2-3 часа в сколько варить куриный окорочок помещении, убрать в прохладное место на 5-7 дней, переодически перекладывая куски мяса сверху вниз. По истечении положенного времени достать куски мяса и переложить их для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа. 12 г селитры, 50 г сахара, 6-8 лавровых листьев, 250-300 г соли.

Способ приготовления: Матереть мясо смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1-1,5 суток. Выветривать на воздухе в течении 24 блюда из куриных окорочков, коптить при температуре 40-45 градусов Цельсия в течении 3-4 часов. Добавить в 10 л воды сок, который, выделится при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1-2 часа. 5-6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 100 г сахара, 550 г соли.

Способ приготовления: Свиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным чесноком и измельченным лавровым листом. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, красный молотый перец и корицу, охладить. Охлажденным рассолом залить свиные ножки, накрыть прессом и убрать в прхладное место на 6-7 дней. Затем достать ножки из рассола, промыть, обсушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут.

10 г ягод можжевельника, 3-4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глюкаманата натрия, 3 г перца, 90 г соли. Способ приготовления: Мясо нарезать крупными кусками, промыть обсушить.

Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем вынуть, обернуть каждый кусок в белую бумагу и коптить холодным способом. Уложить в посолочную емкость, придавив сверху крышкой с грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить баранину на 1,5-2недели. Выветривать на воздухе в течении 24 часов, коптить при температуре 40-45 градусов Цельсия в течении 3-4 часов. Способ приготовления: Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. Охлажденным рассолом залить свиные ножки, накрыть прессом и убрать в прхладное место на 6-7 дней.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, красный молотый перец и корицу, охладить. Способ приготовлния: Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть 2-3 см. 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли. Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г.

Способ приготовления: Свинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры, сахара и специй. Добавить в 10 л воды сок, который, выделится при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1-2 часа. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для посола. Окорочка на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга. Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, перец по вкусу, 400 г соли.

Копченая баранина Ингредиент: 10 кг баранины, 12 г пищеной селитры, перец по вкусу, 420 г соли. Говядина, копченая по гамбурски Ингредиент: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г пищевой селитры. Уложить в засолочную емкость, переложив из мельченным чесноком, установить пресс и, продержав 2-3 часа в теплом помещении, убрать в прохладное место на 5-7 дней, переодически перекладывая куски мяса сверху вниз. 5-6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 100 г сахара, 550 г соли. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз.

Барбекю из куриных окорочков

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить, тмин и кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить приготовленным рассолом куски мяса. 12 г селитры, 50 г сахара, 6-8 лавровых листьев, 250-300 г соли. Достать, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2-3 недель с небольшими перерывами на 2 часа. Рассол приготовить следущим образом: опустить в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течении 2-3 минут, затем профильтровать и охладить. Растворить в кипящей воде соль, селитру, сахар, добавить перец. Способ приготовления: Чеснок, лавровые листья, соль сахар и специи истолоч вместе. Способ приготовления: Куриные окорочка тщательно промыть, обсушить, натереть смесью из 150 г соли и сахара. Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении.

  • Через 4-5 часов достать тушки из рассола, обсушить, вставить внутрь палочки-распорки, обернуть белой бумагой или холстиной, повесить в коптильную камеру. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, сахар и добавив перец.
  • Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью.
  • Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка прокоптились и готовы.

Натереть этой смесью мясо, переложить его в посолочную емкость. Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар и глюкаманат натрия. Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении. Перетянуть куски нитью и варить до готовности.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и красный молотый блюда из куриных окорочков, кипятить в течение 15 минут. Опять накрываем крышкой и ждем еще 30 — 40 минут. Выдержать в прохладном месте 1 неделю. Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено.

4-5 лавровых листьев, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли. Способ приготовления: Куски мяса, промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей воде соль, селитру, сахар, добавить перец. Рассол остудить и залить куски телятины. Выдержать в прохладном месте 1 неделю. Остудить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до готовности.

Перед копчением, куриные окорочка выложить на бумажное полотенце, дать им обсохнуть 30 минут. Достать окорочка из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и повесить в коптильню. Установить гнет и убрать в прохладное место на 3 недели. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов.

Видео Барбекю из куриных окорочков