Дрожжевое тесто на плюшки рецепт

Дрожжевое тесто на плюшки рецепт

Сдобные, пышные и ароматные булочки готовят из дрожжевого теста. Если вы пока не знаете, как завести тесто на булочки, ниже предлагается несложный рецепт, с которым справятся даже те, у кого нет опыта приготовления дрожжевого теста.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 200 мл молока
  • 10 г сухих дрожжей
  • 4-5 стол. ложек растительного масла
  • 1 яйцо
  • около 100 г (полстакана) сахара
  • щепотка соли

Готовим тесто
Все продукты, из которых будет готовиться тесто, должны быть комнатной температуры, а молоко — чуть более теплым. В молоко добавить сухие дрожжи, сахар и яйцо, взбить венчиком. Муку просеять через сито, добавить в нее растительное масло и соль. Влить в муку молоко с яйцом и дрожжами. Правильно готовить дрожжевое тесто именно так: жидкость вливать в муку, а не наоборот.
Выложить массу на поверхность, посыпанную мукой и быстро вымесить, замешивая тесто от краев к середине. Затем положить тесто в большую емкость, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Когда тесто подойдет, то есть поднимется, снова положить его на стол и обмять, чтобы из него выветрился углекислый газ. Затем снова накрыть и оставить в теплом месте приблизительно на полчаса. Тесто снова должно подняться.
Всего, чтобы завести тесто на булочки, понадобится примерно час-полтора.

Готовим и выпекаем булочки
Готовое тесто разделить на равные по величине шарики, положить их на противень, смазанный растительным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20 минут. Сверху булочки смазать взбитым яйцом, посыпать корицей, кунжутом или маком. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20-25 минут.

  • Facebook
  • Twitter
  • Мой мир
  • Вконтакте
  • Google+

Источник: testo-bistro.ru

Вкусное дрожжевое тесто для булочек: разнообразие вариантов

Свежевыпеченные мягкие булочки, румяные, с корочкой… Их любят все! Зная, как правильно приготовить дрожжевое сдобное тесто для булочек, успешная вкусная выпечка для домашних и друзей гарантирована.

Главное, что ты должна запомнить раз и навсегда: готовить массу для выпечки нужно в хорошем, добром настроении, с радостью и любовью. Только тогда готовое изделие будет вкусное. Громкие и резкие звуки нужно исключить, а, напротив, спокойная музыка (лучше классическая) приветствуется.

Тесто для булочек безопарное

Для этого рецепта тебе понадобятся такие ингредиенты (в расчете на 500 грамм выпеченных изделий):

  • мука – 500-700 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • растительное масло (можно брать маргарин) – 2 ст. ложки;
  • половина яйца;
  • дрожжи прессованные – 10 грамм;
  • соль – четверть чайной ложки;
  • молоко – 125 мл.

Приготовить дрожжевого безопарное тесто ты можешь, следуя такой пошаговой инструкции:

  1. В теплом (30 градусов) молоке раствори дрожжи, высыпь соль, сахар, добавь яйцо, ароматизаторы (по вкусу), высыпь предварительно просеянную муку. Замеси тесто, потратив на этот процесс 5-8 минут. Оно должно стать без комков, однородным и достаточно мягким.
  2. В конце замеса добавь масло или маргарин (не забудь немного подогреть его), немного перемешай, накрой чашу с мучной массой полотенцем и поставь в теплое место для следующего этапа — брожения.
  3. Через пару часов после замеса тесто должно хорошо подняться. Обомни его немного, оставь бродить еще на 40-50 минут. Брожение теста закончится, когда оно начнет опускаться.
  4. Обомни дрожжевую безопарную массу второй раз и выложи на доску для разделки, посыпав ее мукой. Отрежь кусок теста, положи на доску и прижми рукой, сделав его плоским. Потом края получившейся лепешки в центре соедини и переверни, чтобы место, где соединяется сама лепешка (шов), было снизу, а гладкая сторона – сверху.
  5. Для булочек отрежь кусок теста, соедини его края в центре, раскатай в виде жгута, а потом разрежь жгут на ровные кусочки. Булочки получатся лучше, если кусочки теста подкатать в шарики.
  6. Заготовки для булочек выложи на противень (не забудь смазать его маслом), чтобы они при расстойке и выпечке не соприкасались.
  7. Противень с заготовками поставь в теплое место для расстойки. Окончание расстойки (примерно 20-30 минут) определяется на ощупь: хорошо расстоенная дрожжевая масса воздушная, а мало расстоенная – плотная.
  8. В конце расстойки булочки нужно смазать яйцом (для лучшего блеска – одними желтками). После смазки булочки можно посыпать орехами, миндалем, сахаром.
  9. Выпекай булочки в течение 8-15 минут при 240-260 градусах.

Тесто для булочек сдобное опарное

Для этого рецепта подготовь следующие продукты (из расчета на 600 грамм готовых изделий):

  • мука — 400-600 г;
  • кристаллический сахар – 3-4 ст. ложки;
  • сливочное масло – 2-4 ст. ложки;
  • яйцо – 3-4 штуки;
  • дрожжи прессованные – 10 грамм;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • молоко – ¼ стакана.

Готовь вкусное опарное дрожжевое тесто для булочек по такой инструкции:

  1. Приготовь опару: замеси ее из теплого молока, дрожжей и половины муки, указанной в рецептуре. Опара должна побродить в течение трех часов в тепле, подняться максимально. Когда она станет оседать, можешь смело начинать замес мучной массы.
  2. Остальные продукты (которые должны быть подогретыми) добавляй в уже готовую опару: яйца, сахар, ароматизаторы, соль. Оставшуюся муку всыпь постепенно и замеси дрожжевое тесто, чтобы оно было однородным. В конце замеса добавь сливочное масло, ранее разогретое.
  3. Сдобное тесто накрой полотенцем и отправь в теплое место.
  4. Когда сдобное дрожжевое тесто максимально поднимется (примерно через час), его нужно обмять и выложить для разделки на доску или стол, посыпав его слегка мукой.
  5. Далее сформируй булочки, как тебе больше нравится (это могут быть обычные круглые или изделия косичкой), выложи их на форму (которую ранее смажь маслом) и оставь расстаиваться. Спустя 20-30 минут смажь взбитым яичным желтком (в который добавь немного воды) изделия и отправь в печь на 10-15 минут, удерживая температуру в 220-240 градусов.

Тесто сладкое для булочек Водолаз

Для дрожжевого теста для булочек «Водолаз» возьми:

  • муку — 1 кг;
  • молоко – ½ литра;
  • дрожжи (лучше отдай предпочтение сухим) – 1 пакетик;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 150 грамм;
  • пара яиц.

Приготовить дрожжевое сладкое сдобное тесто для булочек «Водолаз» ты можешь так:

  1. Подогрей молоко, добавь в него сахар и раствори дрожжи. Опару поставь в теплое место (15-20 минут будет достаточно), чтобы она поднялась.
  2. В подходящую по объему посуду вылей опару и взболтанные яйца (яйца должны быть комнатной температуры). Добавь соль.
  3. Натри туда же на крупной терке сливочное масло (тоже предварительно доведенный до комнатной температуры). Все это хорошо размешай.
  4. Добавь просеянную муку. Когда останется примерно 1/3 муки, начинай хорошо вымешивать смесь, постепенно подсыпая муку. Сладкое тесто должно получиться мягким, но упругим.
  5. Сформируй из получившейся массы шар.
  6. В кастрюлю (достаточно большую) налей ледяной воды. Опусти туда этот шар – без пакета, без ничего. Дрожжевое сладкое тесто утонуло.
  7. Через 10-20 минут оно должно всплыть (в это время ты можешь подготовить начинку для булочек).
  8. Дрожжевое тесто достань, немного обсуши полотенцем, немного вымеси, добавив чуточку муки. Оставь на 10 минут под салфеткой.
  9. Далее сформируй булочки, поставь их на расстойку на 15 минут. Такие булочки получаются однородными и мелкопористыми.

Теперь в твоем арсенале есть еще три рецепта дрожжевого теста на булочки. Попробуй их все — они точно станут твоими любимыми, ведь из них получаются превосходные сладкие сдобные изделия.


Источник: amazingwoman.ru

Тесто для булочек на молоке с дрожжами

Маленькие сдобные булочки на молоке и дрожжах будут очень кстати, если вы соберётесь выпить чаю. Когда вы намажете их сливочным маслом и покроете сверху капелькой джема, ваш завтрак станет похожим на шведский стол в самых изысканных отелях Европы. Ну, а подав такую выпечку со сметаной или молоком, вы перенесетесь в советское детство, когда булочки по 9 копеек были доступной радостью для миллионов детей.

Предлагаем приготовить вместе с нами сдобное дрожжевое тесто на молоке и испечь из них изумительно вкусные булочки.

Булочки на молоке с сырыми дрожжами

Качество выпечки напрямую зависит от свежести дрожжей. Поэтому если уж решили затеяться с булочками (согласитесь, что большинство из нас делает это не так уж часто), то купите хорошие свежие дрожжи.

Ингредиенты

  • дрожжи сырые – 30 г (или 1 пачка сухих (11 г));
  • молоко – 250 мл;
  • пшеничная белая мука – 800 г (+200 г для опары);
  • желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • сахар – 170 г;
  • масло сливочное – 170 г;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • ваниль или корица – по желанию.

Время приготовления: 20 минут + 90 минут для расстойки теста + 25-30 минут для выпекания. Выход: 24 штуки

Как приготовить булочки на молоке и дрожжах

Сдобное дрожжевое тесто, замешанное по этому рецепту на стакане молока, даёт нам возможность приготовить 24 небольшие булочки. Но вы можете испечь булки из половины теста, а остаток положить в морозильную камеру для следующего раза.

В тёплое молоко (удобнее всего нагреть его в микроволновой печи до 40-45 градусов) всыпьте половину сахара (85 г), соль и дрожжи. Добавьте 200 г просеянной муки, тщательно размешайте и оставьте опару на 10 минут.

Когда вы используете свежие дрожжи, то спустя 10 минут в опаре должны появиться пузырьки. Это значит, что можно продолжать приготовление теста. Если по истечении указанного времени пузырьки не появились, то дайте опаре ещё некоторое время постоять в тепле.

Добавьте в опару оставшийся сахар и желтки яиц, перемешайте. На первый взгляд вам может показаться, что слишком много сахара идёт по рецепту. Однако в этих булочках такое количество совсем нелишнее, а любители сладкого могут даже увеличить норму.

Теперь всыпьте половину нормы просеянной муки, размешайте с помощью венчика (можете использовать кухонный комбайн).

Масло сливочное растопите до жидковатого состояния. Вводите попеременно оставшуюся муку, постепенно подсыпая её, и сливочное масло.

Выложите полученную массу на ровную поверхность и замесите мягкое дрожжевое тесто. В данном случае ушло именно 800 г муки, но её количество может быть больше или меньше в зависимости от влажности самого продукта, а также от размера яиц.

Поставьте посуду с тестом в тепло на 60 минут. Тесто для булочек на молоке с дрожжами – сдобное, поэтому подниматься будет не очень быстро. После того, как оно увеличится минимум в 2 раза, обомните его руками, выпустив воздух, и сформируйте небольшие булочки. Противень смажьте сливочным маслом и укладывайте на него заготовкки друг от друга на расстоянии.

Оставьте в тёплом месте подходить еще на 30 минут. Можно поставить противень с булками в нагретую духовку, так они поднимутся гораздо быстрее.

Выпекайте булочки в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 25-30 минут. Готовность проверьте спичкой или деревянной зубочисткой (после прокалывания булки спичка должна выйти сухая, без остатков теста).

Дрожжевые булочки на молоке готовы, они получились воздушные, сладкие и очень вкусные. Подайте их с чаем, молоком или кофе.

Тесто для булочек на молоке с сухими дрожжами

Сухие дрожжи хороши тем, что их можно не разводить молоком, а смешивать сразу с мукой. Но так поступают лишь в том случае, когда полностью уверены в их качестве и свежести. Если есть хоть тень сомнения, лучше перестраховаться и начать с опары. Представьте, если вы соедините сразу все компоненты, а дрожжи окажутся не вполне хорошими, тесто либо не поднимется совсем, либо этого придётся очень долго ждать.

Ингредиенты:

  • молоко (жирности 2,5-3,2 %) – 300 мл;
  • дрожжи быстродействующие сухие – 2 ч. л.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 2/3 ч. л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • ванилин – 1 пакетик (1,5 г);
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • мука пшеничная белая – 550-600 г;
  • сливочное масло – 50 г (+10 г для смазывания формы);
  • молоко (для смазывания булочек) – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Подогрейте молоко до 35-40 градусов, насыпьте дрожжи и немного сахара (достаточно будет 1 столовой ложки), смешайте и пусть полученная масса постоит 5-10 минут.
  2. Как только вы увидите, что опара поднимается «шапочкой», значит дрожжи хорошие, займитесь замешиванием теста. Можете перелить полученную массу в комбайн и продолжить замес теста в нём. Можно это делать в обыкновенной миске вручную. Выбирайте, как вам удобнее. Добавьте в опару соль, весь оставшийся сахар, яйцо, ванилин, растительное масло и, постепенно подсыпая просеянную муку, замешивайте тесто.
  3. Растопите масло сливочное (это можно сделать на водяной бане либо в микроволновой печи). Когда тесто будет уже практически готово, влейте его тоненькой струйкой и ещё раз всё тщательно перемешайте. Дрожжевое тесто на булочки на молоке не должно липнуть к рукам, но при этом важно, чтобы оно получилось не слишком крутое и забитое.
  4. Смажьте контейнер или миску растительным маслом, переложите тесто и накройте крышкой либо затяните кулинарной плёнкой. Поставьте в тепло на 50-60 минут, пока тесто не поднимется минимум в два раза.
  5. Достаньте тесто, хорошенько обомните и дайте постоять ещё 15-20 минут. После чего можете раскатывать его на шарики и формировать булочки. Они могут быть просто кругленькими, также получится очень красиво, если тесто немного раскатывать и сворачивать рулетиком.
  6. Обильно смажьте форму или противень сливочным маслом, расположите сформированные заготовки друг от друга на расстоянии, сверху накройте плёнкой и дайте им время для расстойки (25-30 минут будет достаточно).
  7. К этому времени разогрейте духовой шкаф до температуры 160 градусов. Булочки должны хорошо подняться, перед отправкой в духовку смажьте их молоком при помощи кулинарной кисточки. Установите форму в духовой шкаф на 20-25 минут.
  8. Готовым булочкам дайте слегка остыть прямо в форме, после чего переложите их на решётку. И даже не важно, что вы к ним подадите – чай, компот, молоко, кисель, сок или кофе. Они получаются такие пышные, что просто таят во рту и без всякого напитка.

Советы по приготовлению:
  • Тесто на расстойку лучше всего убирать в чуть тёплую духовку. Предварительно духовой шкаф слегка прогрейте, потом отключите огонь и поставьте в него посуду с тестом, плотно закройте дверку и включите при этом лампочку освещения, которая также будет отдавать дополнительное тепло. Полное отсутствие сквозняков гарантирует быстрое поднятие теста.
  • Приведенные выше рецепты вполне подойдут для приготовления булочек с начинкой, достаточно лишь добавить в тесто изюм, кусочки кураги или чернослива. Можно внутрь положить повидло, кусочки яблок или груш, абрикосы, вишни. Если формировать выпечку в виде рулетиков, в качестве дополнения отлично подойдёт мак. Можете готовые булочки покрыть сверху глазурью из тёмного либо белого шоколада, смазать мёдом.
  • Чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, добавьте в него немножко растительного масла.
  • Для смазывания булочек перед отправкой в духовку можно использовать взбитое яйцо.

Запомните главный секрет пышных и вкусных булочек! Мука просеянная, молоко тёплое, дрожжи свежие, масло растопленное. Приятного аппетита!

Источник: vkys.info

Булочки из дрожжевого теста на кефире

Булочки из дрожжевого теста на кефире

Булочки из дрожжевого теста на кефире получаются очень вкусными. Оформить их можно по-разному. Я предлагаю оформить сдобные булочки в виде завитушек. Верх булочек можно смазать растопленным мёдом, тогда они приобретут не только глянцевую поверхность, но ещё и медовый вкус. Попробуйте приготовить такие сдобные булочки и порадуйте своих близких свежей домашней выпечкой.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Растворить дрожжи в 100 мл тёплой воды, всыпать 1 столовую ложку сахара и оставить на 10-15 минут, должна образоваться пышная шапочка. Если шапка не появилась, значит либо дрожжи старые, либо Вы их заварили в слишком горячей воде. В глубокую миску влить кефир комнатной температуры, растительное масло, добавить яйцо, 2 столовые ложки сахара, соль, подошедшие дрожжи, слегка перемешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить нежное, мягкое тесто. Оставить его в миске на 1-1,5 часа, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться в два раза. Готовое тесто выложить на стол, припорошить мукой и хорошо вымесить тесто.

Разделить тесто на 18-20 частей. Размер булочек можно сделать по вашему желанию, у меня получились небольшие. Раскатать тесто в овал, слегка смазать растительным маслом. Сложить овал пополам и свернуть в тугой рулетик.

Выложить не плотно полученные булочки-завитушки в форму, смазанную растительным маслом, прикрыть полотенцем и оставить для подхода в тёплом месте минут на 40. Булочки увеличатся в объёме.

Духовку заранее разогреть. Смазать взбитым яичным желтком верх булочек и поставить в духовку примерно на 30 минут при температуре 180-200 градусов. Выпечка получается красивого золотистого цвета.

Смазать горячие булочки растопленным мёдом, дать им немного остыть, затем достать из формы. Булочки из дрожжевого теста на кефире получаются аппетитными, красивыми и очень вкусными.

Источник: rutxt.ru