Рецепты с окорочками

Коробка окорочков сколько кг

коробка окорочков сколько кгкоробка окорочков сколько кгПод потрошением рыбы подразумевается удаление внутренностей, включая молоки или икру. Эта коробка окорочков сколько кг должна проводиться по возможности без травм или повреждений внутренностей, особенно желудочно-кишечного тракта. При вскрытии в нижней части рыбы между грудными плавниками делается разрез остроконечным наточенным ножом. Такой разрез в области глотки имеет в длину 2-3 см и кончается за 1 см до жабр.

коробка окорочков сколько кгЗатем блюда из куриных окорочков стороной острия лезвия внутренности поддевают и осторожно извлекают, пропуская между большим и указательным пальцами. Операцию можно считать удачной, если кишка оборвется изнутри у анального отверстия и ее всю можно будет вытащить. Обязательно рекомендуется вырезать при потрошении всех видов рыбы жабры с плечевым поясом костей. Тем самым удастся избежать кровяных подтеков, через некоторое время проступающих на коже копченой рыбы и ухудшающих ее внешний вид.

коробка окорочков сколько кгТакие подтеки не появляются, если рыбу подвешивать за хвост, как это обычно делается с форелями. Жабры угря трудно поддаются вырезанию в связи с куриные окорочка на сковороде диаметром жаберных отверстий.

Способ холодного копчения рыбы в истории рыболовства считается более древним, чем горячего. За это время ее соленость достигает требуемых 1,5-2,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук-раствор соли. Пойманная рыба обычно храниться постоянно в воде, в специальном садке. Нераз- деланную соленую сельдь коптят с головой в непотрошеном виде в течение 2-3 дней дымом с низкой температурой. Время копчения рыбы массой менее 150 г может составить всего 1,5 ч. Мокрый посол Этот метод консервирования не требует большого количества манипуляций с отдельными рыбами. В противоположность холодному в горячем копчении в качестве исходного продукта используется свежая рыба.

Коробка окорочков сколько кг

Следующая операция — провяливание рыбы в течение 40-60 минут. После сушки куски филе выкладывают на сито и коптят в печи около 24 ч. Костер должен очень сильно дымить, для этого подкидываем в него сырые веточки от ольхи. Вышеназванные сроки копчения относятся ко всем видам карповых. При этой температуре рыба доходит до нужной кондиции, а сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы погибают. При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность чистой тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника. К таким рыбам относятся хариус, сиг, карп, форель, щука и угорь.

  • После предварительной обработки — потрошения и чистки — морскую рыбу, так же как и пресноводную, необходимо посолить.
  • Уже во время копчения рыба приобретает более или менее светло-желтую окраску.
  • Такой разрез в области глотки имеет в длину 2-3 см и кончается за 1 см до жабр.
  • Такие подтеки не появляются, если рыбу подвешивать за хвост, как это обычно делается с форелями.

Нужно стремиться к полному обескровливанию рыбы. Необязательно очищать рыбу от чешуи, если она достаточно прочна и имеет красивый вид. Если же чешуя повреждена, что нередко случается при ловле отавной сетью, то возникает необходимость в чистке чешуи. В этом случае в ходе копчения рыба приобретает постоянную и равномерную окраску. Совершенно необходимо очищать от чешуи сигов.

Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой. Эта процедура должна проводиться по возможности без травм или повреждений внутренностей, особенно желудочно-кишечного тракта. У жирной рыбы большим количеством соли посыпают тонкие брюшные стороны, а меньшим — толстые части спины. Затем рыбу необходимо промыть в воде.

Интересно знать! Сухой посол Потрошеную и промытую рыбу снаружи и изнутри посыпают солью и втирают ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость, не подвергающуюся коррозии и в которой можно хранить пищевые продукты, поэтому использование нитритов при посоле рыбы недопустимо. Для посола можно применять только пищевую поваренную соль.

Подробнее Коробка окорочков сколько кг

В некоторых случаях метод сухого посола не позволяет равномерно нанести соль. Используемое количество соли не зависит от массы рыбы. У жирной рыбы большим количеством соли посыпают тонкие брюшные стороны, а меньшим — толстые части спины. Из-за разницы в содержании влаги в тушках соль в некоторых местах может кристаллизоваться, поэтому отдельные рыбы или части их тушек будут неизбежно иметь различную крепость посола. Мокрый посол Этот метод консервирования не требует большого количества манипуляций с отдельными рыбами. Блюда из куриных окорочков применении этого метода возможны две концентрации раствора соли с соответствующей продолжительностью посола. Преимущество этого метода заключается в лучшем, более равномерном проникновении соли в тушку рыбы. Для использования этого метода необходимо рассчитать концентрацию раствора соли. Возможны следующие расчеты концентрации растворов пищевой поваренной соли.

10 смЗ насыщенного сколько варить куриный окорочок соли и 90 смЗ воды. С этой целью в 1 л воды необходимо растворить 50-80 г поваренной соли. Во всяком случае количество раствора должно быть достаточным. Следует соблюсти количественное соотношение рыбы с рассолом, равное 1:1 ,5, с тем чтобы избежать скученности рыбы в растворе. К таким рыбам относятся хариус, сиг, карп, форель, щука и угорь. Есть и другие виды рыб, в частности среди карповых, которые хотя и обладают выраженным специфическим вкусом и запахом, но он не столь сильный. В этом случае перед копчением рыбы лучше всего добавить в раствор соли специи, пряности или даже готовые смеси пряностей, имеющиеся у каждой домохозяйки и предназначенные для приготовления некоторых блюд, отваров или соусов.

После этого рыба обвязывается и провяливается в течение суток. Как уже говорилось выше, существуют некоторые различия при копчении тем или иным способом. Период просушивания и копчения удлиняется по мере заполнения печи. С и удерживать эту температуру не более 15 мин. Через 50-60 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. При этом мясо у основания плавников должно быть белым, а не стекловидным.

Перед тем как добавить эти специи в раствор соли, рекомендуется обдать их кипятком для лучшего экстрагирования. Пряности можно использовать как в твердом, так и в жидком виде. Кто любит тимьян, который постоянно добавляют в анчоусы, тот может приправлять им и рыбу собственного приготовления. Если среди жителей побережья кто-то предпочитает угря в укропе, то укроп следует использовать в качестве добавки уже в процессе посола или мойки. Рекомендовать какие-либо конкретные пряности — очень сложное дело. Следует учесть, что многие пряности обязаны своим происхождением поварской фантазии и рыбной промышленности. Для придания рыбе особого аромата используются кориандр, базилик и др.

Отмочка длится 4-6 и более часов. Просушивание можно считать законченным, когда рыба станет слегка желтоватой, а плавники начнут бледнеть. Во всяком случае количество раствора должно быть достаточным. Блюда из куриных окорочков в брюшко рыб поставить деревянные распорки. В некоторых случаях метод сухого посола не позволяет равномерно нанести соль.

  • После этого температуру в печи следует повысить до 60-70C. После 4-часового копчения куски филе промокают платком, смоченным водкой.
  • Для того чтобы определить готовность рыбы, нужно вытащить у форели или сига спинной плавник. Следует учесть, что многие пряности обязаны своим происхождением поварской фантазии и рыбной промышленности.
  • При горячесухом копчении рыбу подвешивают на подвесном устройстве в-еще холодную печь. Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалах и прикрывается от мух марлевым пологом.
  • В некоторых случаях свежую рыбу солят в течение пяти суток, размороженную — вдвое дольше, причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Разделанную рыбу надо помыть и посолить сухим способом.

В настоящее время способ холодного копчения рыбы применяется при копчении лосося, разделанной и неразделанной соленой сельди. Для посола можно применять только пищевую поваренную соль. Копчение рыбы займет примерно 7-15 часов. Жабры угря трудно поддаются вырезанию в связи с малым диаметром жаберных отверстий. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Вкусовые качества быстрозамороженной рыбы не ухудшаются.

Как уже говорилось выше, существуют некоторые различия при копчении тем или иным способом. Рыбу с нежным мясом перед копчением обвертывают в бумагу или холст. Способ холодного копчения рыбы в истории рыболовства считается более древним, чем горячего.

Операцию можно считать удачной, если кишка оборвется изнутри у анального отверстия и ее всю можно будет вытащить. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток — это увеличит срок хранения. В верхней части трубы подвешиваем рыбу, а в очаре разжигаем костер. После того как рыба готова, начинается процесс придания ей красивого цвета. Обязательно рекомендуется вырезать при потрошении всех видов рыбы жабры с плечевым поясом костей.

Когда еще не было таких возможностей для быстрой транспортировки, как сейчас, рыбу сначала сильно солили. Таким образом она уже становилась пригодной для употребления в пищу. Затем ее подвергали холодному копчению, т. Высокое содержание соли и уменьшенное содержание воды в мясе рыбы позволяло осуществлять перевозки на большие расстояния и длительное хранение. Крупные тушки, предназначенные для холодного копчения, необходимо разрезать на две половинки. Сельдь и скумбрию можно коптить целиком.

Продолжительность посола зависит от величины тушки. Для посола 3-килограммовой рыбы требуется около 14ч, для 6-килограммовой — около 24 ч. Затем рыбу необходимо промыть в воде. Продолжительность промывания зависит от желаемой крепости посола. В настоящее время способ холодного копчения рыбы применяется при копчении лосося, разделанной и неразделанной соленой сельди.

ВАЖНО!!! Нераз- деланную соленую сельдь коптят с головой в непотрошеном виде в течение 2-3 дней дымом с низкой температурой. Разделанная соленая сельдь холодного копчения особенно ценится в виде филе. Затем рыбу разрезают вдоль на две половинки и после промывки и сушки коптят дымом с низкой температурой 50-90 ч в зависимости от размера рыбы.

Немного о Коробка окорочков сколько кг

Такой же обработке подвергаются морская форель и большие гольцы, приобретающие при этом значительно более нежную консистенцию. Сильный посол и медленное копчение обезвоживают мясо рыбы, а такой продукт не всем приходится по вкусу. Палтус холодного копчения — деликатес особого рода.

3 кг разрезают на филейные куски, тщательно солят и посыпают небольшим количеством черного перца. После 12- часового посола филе промывают в воде в течение 3 ч. Затем перец осторожно удаляют, а филе кладут на сито. После 4-часового копчения куски филе промокают платком, смоченным водкой. По окончании этой операции филе снова посыпают небольшим количеством черного и белого перца и коптят еще 18ч.

После промывания в воде половинки скумбрии посыпают солью и оставляют на 12ч. Потом их кладут в резервуар, где их промывают в течение 2-2,5 ч в проточной воде. После сушки куски филе выкладывают на сито и коптят в печи около 24 ч. Как известно, холодное копчение более трудоемко, чем горячее. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток.

В некоторых случаях свежую рыбу солят в течение пяти суток, размороженную — вдвое дольше, причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Отмочка длится 4-6 и более часов. После этого рыба обвязывается и провяливается в течение суток. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток — это увеличит срок хранения. При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра.

Продолжительность промывания зависит от желаемой крепости посола. Рыбу с нежным мясом перед копчением обвертывают в бумагу или холст. Для того чтобы она перешла в золотистую, необходимо присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно насыпать опилки. Затем широкой стороной острия лезвия внутренности поддевают и осторожно извлекают, пропуская между большим и указательным пальцами. По окончании этой операции филе снова посыпают небольшим количеством черного и белого перца и коптят еще 18ч. Такая копченая рыба не может храниться долго, ее надо употреблять в течение двух-трех суток. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

И еще одно замечание: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура. В противоположность холодному в горячем копчении в качестве исходного продукта используется свежая рыба. Вкусовые качества блюда из куриных окорочков рыбы не ухудшаются. Это может произойти лишь тогда, когда рыба подверглась заморозке будучи уже несвежей, или если она слишком долго хранилась при низкотемпературном режиме.

Сначала рыбу разделывают и моют, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу натирают сухой солью или погружают в рассол, снова моют и, наконец, коптят и охлаждают. Умеренно посоленную рыбу при горячем копчении блюда из куриных окорочков выдерживают 3-4 часа при температуре 100-140 градусов. Такой скоропортящийся продукт хранят в обычных комнатных условиях не свыше 2-х суток, сокращая этот срок в теплое время.

Этот способ мы рассмотрим более подробно. После предварительной обработки — потрошения и чистки — морскую рыбу, так же как окорочка фаршированные с грибами пресноводную, необходимо посолить. При горячесухом копчении рыбу подвешивают на подвесном устройстве в-еще холодную печь.

При открытой печной дверце и вытяжной задвижке, а также в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает. Продолжительность просушивания зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги. Она может составлять до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, когда рыба станет слегка желтоватой, а плавники начнут бледнеть. После этого температуру в печи следует повысить до 60-70C.

Слишком быстрое нагревание печи может привести, как уже упоминалось, к образованию водяного пара: рыба размягчается и легко срывается с подвесных устройств. При этой температуре рыба доходит до нужной кондиции, а сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы погибают. Продолжительность копчения зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. При этом мясо у основания плавников должно быть белым, а не стекловидным. При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность чистой тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.

С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин.

Для того чтобы определить готовность рыбы, нужно вытащить у форели или сига спинной плавник. После того как рыба готова, начинается процесс придания ей красивого цвета. Уже во время копчения рыба приобретает более или менее светло-желтую окраску. Для того чтобы она перешла в золотистую, необходимо присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно насыпать опилки. До получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.

Этот способ мы рассмотрим более подробно. Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 ч. Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются. Когда еще не было таких возможностей для быстрой транспортировки, как сейчас, рыбу сначала сильно солили. При вскрытии в нижней части рыбы между грудными плавниками делается разрез остроконечным наточенным ножом.

Она укладывается неплотно в один слой. Для посола 3-килограммовой рыбы требуется около 14ч, для 6-килограммовой — около 24 ч. Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялись жиры. Такой же обработке подвергаются морская форель и большие гольцы, приобретающие при этом значительно более нежную консистенцию.

После 12- часового посола филе промывают в воде в течение 3 ч. Перед тем как добавить эти специи в раствор соли, рекомендуется обдать их кипятком для лучшего экстрагирования. До получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин. Кто любит тимьян, который постоянно добавляют в анчоусы, тот может приправлять им и рыбу собственного приготовления. В этом случае в ходе копчения рыба приобретает постоянную и равномерную окраску.

Коробка окорочков сколько кг

Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток. При применении этого метода возможны две концентрации раствора соли с соответствующей продолжительностью посола. Продолжительность копчения зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. После промывания в воде половинки скумбрии посыпают солью и оставляют на 12ч. Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Нужно стремиться к полному обескровливанию рыбы. Сильный посол и медленное копчение обезвоживают мясо рыбы, а такой продукт не всем приходится по вкусу.

  • Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Необязательно очищать рыбу от чешуи, если она достаточно прочна и имеет красивый вид.
  • На дно ведра или бочки загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части сосуда размещается рыба, более крупная — внизу.
  • Рекомендовать какие-либо конкретные пряности — очень сложное дело.
  • Умеренно посоленную рыбу при горячем копчении обычно выдерживают 3-4 часа при температуре 100-140 градусов.

Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 ч. Период просушивания и копчения удлиняется по мере заполнения печи. Время копчения рыбы увеличивается и в том случае, если тушка весит 400 г и более. В этом случае в печь можно поместить не более 200 тушек. Время копчения рыбы массой менее 150 г может составить всего 1,5 ч. Вышеназванные сроки копчения относятся ко всем видам карповых. Его можно использовать в походных условиях.

С этой целью в 1 л воды необходимо растворить 50-80 г поваренной соли. Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы: золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. Слишком быстрое нагревание печи может привести, как уже упоминалось, к образованию водяного пара: рыба размягчается и легко срывается с подвесных устройств. И еще одно замечание: чем больше соли в блюда из куриных окорочков, тем ниже должна быть температура.

Для копчения подойдут простые коптильные устройства, сделанные из ведра или бочки. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник — разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу надо помыть и посолить сухим способом. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом.

Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость, не подвергающуюся коррозии и в которой можно хранить пищевые продукты, поэтому использование нитритов при посоле рыбы недопустимо. В этом случае перед копчением рыбы лучше всего добавить в раствор соли специи, пряности или даже готовые смеси пряностей, имеющиеся у каждой домохозяйки и предназначенные для приготовления некоторых блюд, отваров или соусов. Для придания рыбе особого аромата используются кориандр, базилик и др. Для этого нужно очистить пойманную рыбу, выпортошить ее.

Видео Коробка окорочков сколько кг