Рецепты с окорочками

Маринад для запеченных окорочков

маринад для запеченных окорочковмаринад для запеченных окорочковПосле нового года мне всегда интересно рассуждать с друзьями о подарках, которые ждали своего часа под ёлкой. Тескомы, куда ж я без маринад для запеченных окорочков! Я несколько раз наталкивалась на просторах интернета на её металлическую сестру — пружинную ветчинницу Белобоку.

маринад для запеченных окорочковПока я раздумывала о полезности такого девайса на своей кухне и перелистывала записанные идеи колхозного приготовления ветчины в тетрапаке, друзья подарили мне новую игрушку. И, как оказалось, это окорочка фаршированные с грибами ВЕЩЬ! Мы теперь сами её дома делаем! Сверху контейнер закрывается крышкой с прессовочной пружиной.

маринад для запеченных окорочковБлюда из куриных окорочков температура воды во время тушения ветчины находится в розовом секторе на шкале термометра. К примеру, мой полупрофессиональный термометр той же конфигурации имеет градацию от 0 до 250 градусов Цельсия и его разумно применять, к примеру, при запекании чего-либо в духовке. Однако, при запекании большого куска мяса мы хотим измерить температуру не на его поверхности, а внутри, а самый-самый Well Done выше 80 не бывает.

маринад для запеченных окорочковВ крышке ветчинницы есть специальные пазы, куда вставляется адаптер для приготовления половины порции. Но для некоторых неветчинных рецептов куриные окорочка в мультиварке раз необходима половинная загрузка. Как же нам предлагают приготовить домашнюю ветчину? Мясницкая маринующая смесь — не что иное, как нитритная соль со специями.

маринад для запеченных окорочковТакое долгое перемешивание сколько варить куриный окорочок соли и специям распределиться по всему мясу, а фарш равномерно покроет мясные кусочки. Да, первый раз я выждала все 10 минут, перемешивая фарш и тоскливо поглядывая на часы, в следующий раз схалтурила и мешала 7 минут, а затем и вовсе сократила процесс до 5 минут.

Рукав завязываем, не забывая сделать проколы для выхода воздуха. В следующий раз думаю добавить 1,5-2 столовых ложки. Очень вкусный кусок мяса, между прочим! Решайтесь и вы на свои вкусные эксперименты, не пожалеете! Затем мясо промываем и помещаем в воду с добавлением соли. Второй — это мой кулинарный, я пыталась с его помощью показать какая температура внутри ветчинницы и разницу внутри в в окружающей среде. Разогреваем духовку до 220 градусов и помещаем туда противень.

Маринад для запеченных окорочков

Как же нам предлагают приготовить домашнюю ветчину? Но нет, это оказалось не сложно. Дайте спрессованному террину остыть в течение ночи. 15 минут до окончания готовки раскрыть «упаковку» из фольги. Если порция приготовленного террина кажется такой большой, что сразу и не съесть, то его можно заморозить и отрезать по мере надобности. Это блюдо — не что иное, как вариация на Graten de Finua, очень сытное, жирное и неприлично вкусное блюдо. На внешний вид мясо утки темного цвета, что обусловлено наличием большого количества кровеносных сосудов. Но для некоторых неветчинных рецептов как раз необходима половинная загрузка.

  • Контролировать готовность ветчины удобно, засунув в одно из отверстий для слива термометр и измерить температуру внутри.
  • Мы же готовим ветчину без нитритной соли.
  • Тескомы, куда ж я без неё!
  • Чесночный перец тоже вносит свою лепту: так па-а-ахнет готовая ветчинка! Особенно сочным и нежным получается мясо, приготовленное в фольге.

key

На качестве готового продукта это никак не отразилось. Ветчинницу заполните смесью примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте. Прессовать удобно с помощью крышки с надетым адаптером, который потом надо снять. При прессовке из массы выходят возможные пузыри воздуха, и ветчина получается с однородной структурой без пустот. А зачем так надолго убирать в холодильник? Дело всё в той самой мясницкой маринующей смеси, т. Любая ветчина, да и колбаса независимо от способа приготовления, если вы используете нитритную соль, должна какое-то время созреть в холодном месте.

Хотя, благодаря советам из этого блога, варю все 3 часа, а то и больше. Сомневалась, что будет просто удерживать температуру в 80 градусов при варке. Такое долгое перемешивание позволит соли и специям распределиться по всему мясу, а фарш равномерно покроет мясные кусочки. Конечно, «классическая» утка с яблоками может показаться начинающим кулинарам слишком сложным блюдом.

Интересно знать! В это время происходит ферментация смеси, усадка, распределение соков, зато потом на приготовление продукта потребуется гораздо меньше времени. Для предварительно прессования хватает 2-3 часов, а если не терпится, то и этот шаг можно пропустить.

Подробнее Маринад для запеченных окорочков

Ветчинницу поместите в кастрюлю, которую наполните водой приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Нагрейте воду до 80 градусов Цельсия и при этой температуре в течение 2 часов тушите ветчину. Вот тут и поджидает первая незадача. В отзывах на разных ресурсах тонны истерик, что всё сделала по инструкции, а ветчина сырая! Давайте разбираться: по инструкции мясо смешивается с нитритной солью и выдерживается в течение сколько варить куриный окорочок суток в холодильнике, происходит ферментация, простыми словами мясные волокна размягчаются. Поэтому двух часов вполне достаточно для его полного приготовления. Мы же готовим ветчину без нитритной соли. Оно внутри не прогреется и будет сырым! 2 часа мясо просто не успеет приготовиться при температуре воды в 80 градусов!

Тушить не по инструкции — не два, а три часа! А длинный щуп термометра как раз и делает замер в нижних слоях, так что если термометр у самого блюда из куриных окорочков показывает рекомендуемую температуру в 80 градусов, упс, на поверхности будет всего 60! Контролировать готовность ветчины удобно, засунув в одно из отверстий для слива термометр и измерить температуру внутри. Готовая ветчина внутри должна быть нагрета до 60-70 градусов. Выньте ветчинницу из кастрюли и охладите её под проточной водой, через отверстия слейте жидкость и охладите ветчинницу в холодильнике. Но такого времени недостаточно для полного охлаждения!

key

Когда после охлаждения в холодильнике вынимала её из ветчинницы, то обнаружила и элементы желе по краям изделия. Ветчинницу поместите в кастрюлю, которую наполните водой приблизительно на 1 см ниже держателя термометра. Ветчинницу заполните лососевой смесью, сверху поместите пищевую пленку, закройте с помощью адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 40 минут. Самая вкусная ветчинная колбаса, которую я ела, а я уже немолодая тетя, и много чего пробовала, это колбаса, которую привез в 1995 году мой родственник из Эстонии в Санкт-Петербург. Начинающим колбасоделам очень помогут эти хитрости! Спасибо Вам большое за то, что этот мой первый блин не оказался комом! При прессовке из массы выходят возможные пузыри воздуха, и ветчина получается с однородной структурой без пустот.

key

Перед подачей на стол снимите крышку и медленно выньте её вместе с ветчиной из контейнера. Ветчину осторожно отделите от прессующего диска. Несколько ломтиков свежеприготовленной ветчины, поджаренные тосты, горячее яйцо всмятку и кофе — мне кажется, это идеальный завтрак! Я добавила в смесь сырую морковку, нарезанную кубиками, и целые оливки. А вот ветчина из свинины без нитритной соли посерела и стала больше похожей на кусок вареного мяса.

Готовьте с удовольствием домашнюю ветчину — это очень вкусно! Желатин, размягченный в холодной воде, добавьте в горячий томатный сок и хорошо перемешайте. К блюда из куриных окорочков, мой полупрофессиональный термометр той же конфигурации имеет градацию от 0 до 250 градусов Цельсия и его разумно применять, к примеру, при запекании чего-либо в духовке. Кстати, в этой ветчиннице можно готовить не только ветчину, но и делать всякие вкусные прессованные штуки!

  • Про «прямолинейный» вкус согласна — сколько раз делала куриную ветчину, ну всё вроде похоже, и по запаху, и по цвету, и на вкус, но чего-то не хватает. Очень хотелось поблагодарить Вас за замечательное толкование инструкции производителя этого, как выяснилось, замечательного агрегата.
  • Поэтому двух часов вполне достаточно для его полного приготовления. Я вот тоже сначала внимательно изучила инструкцию, прочитала кучу отзывов, а вопросов еще было много, поэтому пришлось самой ставить опыты и собирать по крупицам ценную информацию и нюансы.
  • Вы добавляли 18гр соли, ветчина не пересоленная получилась? Привез с целью наладить поставки и организовать бизнес.
  • 20 минут до окончания готовки рукав раскрываем для образования аппетитной румяной корочки. Вся информация, размещенная на сайте «funpanda.

Я несколько раз наталкивалась на просторах интернета на её металлическую сестру — пружинную ветчинницу Белобоку. Любая ветчина, да и колбаса независимо от способа приготовления, если вы используете нитритную соль, должна какое-то время созреть в холодном месте. В процессе готовки утиное мясо и картошка пропитаются собственными соками, и блюдо приобретет восхитительный вкус и аромат. На ветчину из магазина не похоже, это точно. В это время происходит ферментация смеси, усадка, распределение соков, зато потом на приготовление продукта потребуется гораздо меньше времени. У меня есть нитритная соль, я ее добавила по рецепту. Подсушенную утку натираем солью, перцем и измельченным чесноком, а затем оставляем на полчаса при комнатной температуре. Пока я раздумывала о полезности такого девайса на своей кухне и перелистывала записанные идеи колхозного приготовления ветчины в тетрапаке, друзья подарили мне новую игрушку. Ветчинницу заполните смесью примерно на 1 см ниже верхнего края, после добавления каждого слоя смесь хорошо спрессовывайте.

Очень вкусный кусок мяса, между прочим! Кстати, в этой ветчиннице можно готовить не только ветчину, но и делать всякие вкусные прессованные штуки! 15 минут в холодильник, после охлаждения удалите кожицу.

А если желатин заменить на агар-агар, получится вполне вегетарианское блюдо! Однако, при запекании большого куска мяса мы хотим измерить температуру не на его поверхности, а внутри, а самый-самый Well Done выше 80 не бывает. Тушить не по инструкции — не два, а три часа! Вот тут и поджидает первая незадача. В качестве декора можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Желатин, размягченный в холодной воде, добавьте в горячий томатный сок и хорошо перемешайте. В ветчинницу сначала поместите нарезанный желтый перец, затем баклажан и кабачок, сверху положите нарезанный красный перец, каждый слой залейте томатным соком с желатином. Особенно если дополнить это холодное блюдо горячим тыквенным пюре или ломтиками запеченного картофеля. А если желатин заменить на агар-агар, получится вполне вегетарианское блюдо!

key

ВАЖНО!!! Ветчинницу заполните лососевой смесью, сверху поместите пищевую пленку, закройте с помощью адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 40 минут. Дайте спрессованному террину остыть в течение ночи. Если порция приготовленного террина кажется такой большой, что сразу и не съесть, то его можно заморозить и отрезать по мере надобности.

Немного о Маринад для запеченных окорочков

Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите. Затем добавьте тертый пармезан, петрушку и хорошо перемешайте.

Ветчинницу заполните смесью, закройте крышкой без адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 60 минут. Спрессованный картофель охладите в течение ночи, перед подачей рекомендуем посыпать сыром и запечь под грилем. Это блюдо — не что иное, как вариация на Graten de Finua, очень сытное, жирное и неприлично вкусное блюдо. Как-то много телодвижений и слишком долгое ожидание. Решайтесь и вы на свои вкусные эксперименты, не пожалеете! И только когда внутри будет 60-70 градусом и выйдет время варки — вот только тогда мы охлаждаем ветчину под проточной водой,а потом в холодильнике.

Второй — это мой кулинарный, я пыталась с его помощью показать какая температура внутри ветчинницы и разницу внутри в в окружающей среде. У меня есть нитритная соль, я ее добавила по рецепту. Как Вы думаете, не прокиснет смесь из-за молока?

А чесночок с курицей в ветчине вообще удачное сочетание. После нового года мне всегда интересно рассуждать с друзьями о подарках, которые ждали своего часа под ёлкой. Показалось много соли, было желание добавить меньше, но смутило, что в рецепте 18гр. Туда же добавляем нарезанные фрукты, которыми обкладываем мясо со всех сторон. Ветчинницу заполните смесью, закройте крышкой без адаптера, поместите на водяную баню и при температуре 85 градусов Цельсия варите в течение 60 минут.

Или не рисковать, и через 12 часов блюда из куриных окорочков варить? Честно — никогда даже не задумывалась про созревание ветчины двое суток и замену воды молоком, т. Если вы всё таки доведете этот незапланированный эксперимент с молоком и нитритной солью до конца — напишите пожалуйста, что получилось, я в статью уточнение добавлю! Автору выражаю благодарность за полное описание всего процесса, как обслуживания, так и подготовки самого приготовления ветчины.

Другие рекомендации и смотреть не хочется, так как здесь настолько полно отражена статья, что блюда из куриных окорочков не к чему. Буквально на все вопросы которые могут возникнуть в процессе чтения — есть уже готовые ответы. Обязательно отзыв — отличный за статью.

Сегодня как раз собрались готовить ветчину из курицы, жду не дождусь когда разморозится мясо и начнем готовить. Но технология приготовления сложнее — медленное повышение и понижение температуры, охлаждение, спец. Немного суховато получилось, как если шашлык передержать. Кто подскажет блюда из куриных окорочков чём причина такой сухости?

После Вашего отзыва вопросов просто нет. У Вас, определенно, талант к написанию всяческих инструкций. Я вот тоже сначала внимательно изучила инструкцию, прочитала кучу отзывов, а вопросов еще было много, поэтому пришлось самой ставить опыты и собирать по крупицам ценную информацию и нюансы. Блюда из куриных окорочков с удовольствием домашнюю ветчину — это очень вкусно!

Прихватила еще и перечную приправу для колбасы. Выдержала фарш в холодильнике 48 часов. Сомневалась, что будет просто удерживать температуру в 80 градусов при варке. Но нет, это оказалось не сложно. Ветчинница отличная, все продумано и приготовление не требует каких-то серьезных утруждений.

Первый раз делала из индейки и курицы, второй — из свинины и курицы. Натуральный вкус, ароматная ветчина, симпатичный вид. Хотя, благодаря советам из этого блога, варю все 3 часа, а то и больше. На ветчину из магазина не похоже, это точно. В магазинной колбасе куча разных специй, усилители вкуса, спец.

Дома получается просто вкусный мясной продукт. Про «прямолинейный» вкус согласна — сколько раз делала куриную ветчину, ну всё вроде похоже, и по запаху, и по цвету, и на вкус, но чего-то не хватает. Но на домашнюю ветчину всё таки перешли окончательно.

Выньте ветчинницу из кастрюли и охладите её под проточной водой, через отверстия слейте жидкость и охладите ветчинницу в холодильнике. Теперь промываем холодной водой и с помощью салфетки или полотенца убираем лишнюю влагу. А вариантов можно напридумывать очень много — добавлять оливки, огурчики, перепелиные яйца, смешивать разное мясо, я еще хочу с печенкой попробовать. Но, думаю, это всё равно значительно лучше серого цвета.

И, как оказалось, это реальная ВЕЩЬ! Но такого времени недостаточно для полного охлаждения! Кто подскажет в чём причина такой сухости? Затем оставляем утку в духовке до полной готовности. На видео представлен мастер-класс по приготовлению ножек утки с горчицей и медом.

Для предварительно прессования хватает 2-3 часов, а если не терпится, то и этот шаг можно пропустить. Давайте разбираться: по инструкции мясо смешивается с нитритной солью и выдерживается в течение двух суток в холодильнике, происходит ферментация, простыми словами мясные волокна размягчаются. Не могла не написать этот комментарий. Оно внутри не прогреется и будет сырым! В состав утятины входят жирные кислоты, белок, минералы и витамины А, В, Е, К.

Маринад для запеченных окорочков

Автору выражаю благодарность за полное описание всего процесса, как обслуживания, так и подготовки самого приготовления ветчины. Очищенный картофель нарежьте очень тонкими ломтиками и осушите. А вот ветчина из свинины без нитритной соли посерела и стала больше похожей на кусок вареного мяса. Просто у меня было только количеством с десертную ложку. Это была не промышленная ветчина, у него было домашнее производство. Дело всё в той самой мясницкой маринующей смеси, т. При подготовке мясной закладки в ветчинницу я произвела некоторые изменения и дополнения оригинального рецепта классической куриной ветчины.

  • Другие рекомендации и смотреть не хочется, так как здесь настолько полно отражена статья, что придраться не к чему.
  • Обязательно отзыв — отличный за статью. Особенно если дополнить это холодное блюдо горячим тыквенным пюре или ломтиками запеченного картофеля.
  • И только когда внутри будет 60-70 градусом и выйдет время варки — вот только тогда мы охлаждаем ветчину под проточной водой,а потом в холодильнике.
  • А это означает, что у меня всё получилось с первого раза!

key

Самая вкусная ветчинная колбаса, которую я ела, а я уже немолодая тетя, и много чего пробовала, это колбаса, которую привез в 1995 году мой родственник из Эстонии в Санкт-Петербург. Это была не промышленная ветчина, у него было домашнее производство. Привез с целью наладить поставки и организовать бизнес. Но у меня пока нет приспособления для холодного копчения — поэтому об этом способе ничего сказать не могу. Если всё равно боитесь — лучше запекать буженину.

Если вы ожидаете гостей, блюда из куриных окорочков для готовки лучше иметь в «запасе» не менее трех часов. Нагрейте воду до 80 градусов Цельсия и при этой температуре в течение 2 часов тушите ветчину. На противне расстилаем лист фольги и выкладываем утиные ножки и нарезанный кусочками картофель. Для образования румяной и хрустящей корочки окорочка намазываем медом, а затем помещаем в рукав. Мясницкая маринующая смесь — не что иное, как нитритная соль со специями.

Не могла не написать этот комментарий. Очень хотелось поблагодарить Вас за замечательное толкование инструкции производителя этого, как выяснилось, замечательного агрегата. Благодаря Вам, удалось избежать все возможные издержки производства. А это означает, что у меня всё получилось с первого раза! Учла Вашу рекомендацию по 3-х часовой варке и по регулярному перемешиванию воды в кастрюле. При подготовке мясной закладки в ветчинницу я произвела некоторые изменения и дополнения оригинального рецепта классической куриной ветчины.

В крышке ветчинницы есть специальные пазы, куда вставляется адаптер для приготовления половины порции. Да, первый раз я выждала все 10 минут, перемешивая фарш и тоскливо поглядывая на часы, в следующий раз схалтурила и мешала 7 минут, а затем и вовсе сократила процесс до 5 минут. 15 минут в холодильник, после охлаждения удалите кожицу. Я добавила в смесь сырую морковку, нарезанную кубиками, и целые оливки.

Видео Маринад для запеченных окорочков