Рецепты с окорочками

Приготовление окорочков из утки

приготовление окорочков из уткиприготовление окорочков из уткиВ приготовление окорочков из утки от упитанности птица может быть I или II категории. Пернатая дичъ поступает в пере, замороженной, непотрошеной, без кишечника. По упитанности она может быть 1-го или 2-го сорта.

приготовление окорочков из уткиКролики поступают обескровленными и потрошеными тушками. При этом почки оставляют, голову отделяют по 1-му позвонку, передние ноги — по запястью, а задние — по скакательному суставу. По упитанности окорочка фаршированные с грибами подразделяют на I и II категории. Кулинарное использование птицы зависит от ее вида, возраста, упитанности.

приготовление окорочков из уткиТак, крепкие ароматные бульоны получаются из взрослых упитанных кур и индеек. Бульоны из бройлеров менее вкусны, так как беднее по блюда из куриных окорочков экстрактивных веществ. Бульоны из старой птицы получаются мутными и неароматными.

На фарш укладывают малое филе и заворачивают края большого филе так, чтобы полностью покрыть фарш. Если жидкости не хватает, добавьте немного воды. По виду тепловой обработки блюда из кур, птицы, дичи и кролика классифицируют на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные. Сверху на спине у копчика вырезают жировую железу. Есть рыбу рекомендуется 1-2 раза в неделю. 20 минут до окончания готовки рукав раскрываем для образования аппетитной румяной корочки. Достаточно замочить продукт на ночь, и на следующих день на готовку уйдет вдвое меньше времени.

Приготовление окорочков из утки

Для полуфабрикатов из рубленой птицы готовят котлетную и кнельную массы. Используют филе кур, фазана, рябчика, куропатки серой, глухаря или мякоть, снятую с окорочков кролика. В зависимости от упитанности птица может быть I или II категории. Блюда из нежирной птицы и кролика широко используют в детском и лечебном питании. При разрубе на две части — переднюю и заднюю — линия деления проходит по последнему поясничному позвонку. Употребляйте молоко, творог, сыры, кефир и сметану. Яичную массу перемешайте с овощами, накройте крышкой и тушите до готовности. Укладываем окорочка в глубокую миску и натираем солью, тимьяном и перцем.

  • У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спины, удаляют зоб, пищевод, а затем внутренности.
  • Но не стоит злоупотреблять блюдами из картошки.
  • К пищевым отходам птицы относятся: головы, ноги, шеи, крылья, гребешки, сердце, печень, желудки. Можно не делать заливку из сметаны и яйца, а просто посыпать начинку сыром.
  • Из круп и макарон можно приготовить немало хороших блюд. В качестве декора можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

key

Бульоны из гусей и уток имеют специфический запах, поэтому их используют для приготовления рассольников, солянок и щей из квашеной капусты. Молодых кур, цыплят, бройлеров-цыплят, индеек рекомендуется использовать для приготовления жареных, отварных и припущенных вторых блюд, для приготовления салатов. Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изделия и тушеные блюда. Гусей и уток используют для приготовления жареных и тушеных блюд. Мясо кур, цыплят, индеек широко используют в детском и лечебном питании. Дичь в основном жарят, для варки она непригодна, так как в ее позвоночнике содержатся вещества, придающие горечь.

Если масса окорочков больше, чем указано в рецепте, то пропорционально увеличиваем объем воды и количество специй. Мякоть птицы или филе дичи два-три раза пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 2,5—3 мм, добавляют замоченный в молоке или сливках белый хлеб и вновь пропускают через мясорубку. Так, молодых кур варят 50—60 мин, старые тушки — 3—4 ч. Выпекайте около 20-30 мин при температуре 180 градусов. Усваиваются белки внутренних органов почти так же, как белки мяса.

Интересно знать! Средняя масса рябчика и куропатки серой без пера принята равной 320 г, тетерева — 1000, куропатки белой — 500, глухаря — 1800, фазана — 850 г. Фактически масса может колебаться в широких пределах. Переднюю часть тушки используют в основном для приготовления тушеных блюд.

Подробнее Приготовление окорочков из утки

Для котлетной массы годятся и передняя, и задняя части. Тушки укладывают на стеллажи, столы или развешивают на вешалках так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Опаливают осторожно, стараясь не повредить кожу и не растопить подкожный жир. У птицы, поступающей в полупотрошеном виде, удаляют внутренний жир, печень с желчным пузырем, пищевод, трахею, желудок, сердце, почки, легкие, селезенку, семенники, яичники. Сверху на спине у копчика вырезают жировую железу. При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Для этого ее укладывают на противни, решетки разрезом вниз, чтобы стекала воды. Размораживают дичь так окорочка фаршированные с грибами, как птицу.

key

Рукав завязываем, не забывая сделать проколы для выхода воздуха. Как видите, недорогие блюда на каждый день можно готовить из полезных продуктов. Куски такой же массы нарубают из спинной части кролика для приготовления полуфабриката — кролик на вертеле. Лучше отказаться от майонеза, йогуртов с наполнителями, глазированных сырков и творожков. Для фарша очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, доводят до готовности. Крупные тушки дичи формуют так же, как птицу. В образовании вкуса и аромата мяса птицы в процессе тепловой обработки участвуют экстрактивные вещества, продукты реакции меланоидинообразования, продукты распада жиров и др.

key

Ощипывание начинают с шеи, при этом перья выдергивают против направления их роста. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спины, удаляют зоб, пищевод, а затем внутренности. Тушку разрубают на две или четыре части. При разрубе на две части — переднюю и заднюю — линия деления проходит по последнему поясничному позвонку. При разрубе на четыре части выделяют лопатки, окорочка, переднюю и спинную части. Приготовление полуфабрикатов Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки, подготовленные к тепловой обработке: порционные, мелкокусковые и рубленые. В настоящее время наряду с этими способами применяют формовку с помощью специальной эластичной сетки или перевязывание тушки нитками либо шпагатом.

Разогреваем духовку до 220 градусов и помещаем туда противень. Этот способ используют для заправки кур и цыплят. Сколько варить куриный окорочок дичъ поступает в пере, замороженной, непотрошеной, без кишечника. При разрубе на четыре части выделяют лопатки, окорочка, переднюю и спинную части.

  • Рубленые изделия из птицы, дичи и кролика готовят реже, чем из мяса. Копирование материалов сайта Страна Советов в полном объеме запрещено.
  • Поэтому приходиться придумывать, как сэкономить на таких продуктах, как рыба и мясо и приготовить из их малого количества недорогие вкусные блюда. Теперь края фольги сворачиваем и закрепляем.
  • Полуфабрикату придают круглую — форму и панируют в сухарях. Однако употребление большого количества яиц не рекомендуется.
  • Можно за 3-5 мин до окончания варки добавить в суп целые стебли укропа, и вынуть их после того, как уха сварится.

Лук с морковью очистите, и нашинкуйте небольшими полосками. Для котлетной массы используют кур, бройлеров-цыплят, индеек, рядчиков, тетеревов, куропаток, глухарей, фазанов, кроликов. После этого с головок удаляют клюв, перья и глаза, а с ножек снимают кожу и отрубают коготки. Приготовление полуфабрикатов Из птицы готовят полуфабрикаты: целые тушки, подготовленные к тепловой обработке: порционные, мелкокусковые и рубленые.

Кожей от шеи закрывают шейное отверстие, крылья подвертывают к спинке так, чтобы они придерживали кожу шеи. Заправка «в одну нитку» — тушку кладут на спинку, придерживают левой рукой, а правой прокалывают окорочка поварской иглой с ниткой, затем иглу с ниткой переносят под тушкой в первоначальное положение и делают второй прокол, пропуская иглу под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают концы нитки узлом на спине.

У кролика используют мякоть задних ножек или спинной части. Мясо на косточке стоит дешевле, чем филе. Затем добавьте немного соли, черного перца и приправ на Ваше усмотрение. Единственный минус бобовых в том, что их нужно долго варить. Этот овощ полезен в умеренных количествах, и есть его лучше не в жаренном, а в варенном или запеченном виде.

В одну нитку заправляют птицу и дичь для жарки. Тушку кладут на спинку, на грудной кости завязывают петлю, для этого середину нитки цепляют за кончик грудной кости, затем концы петли пропускают по середине крыльной кости, подводят нитки под спинку, опоясывают тушку крест-накрест. После этого накладывают нитки на концы каждой ножки, стягивают, прижимая плотнее к тушке, завязывают в узел. Этот способ используют для заправки кур и цыплят. Крупные тушки дичи формуют так же, как птицу.

key

ВАЖНО!!! В муфточку» заправляют перепелов: на ножке делают разрез между мякотью и сухожилием и в этот разрез вставляют вторую ножку. У мелкой дичи филейную часть завертывают в тонкие пласты шпика и перевязывают шпагатом. Для приготовления этих полуфабрикатов используют филе кур, индеек, реже фазанов, рябчиков, тетеревов и куропаток.

Немного о Приготовление окорочков из утки

У кролика используют мякоть задних ножек или спинной части. Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, а из большого — остаток ключицы. Плечевую косточку зачищают от мякоти и сухожилий и укорачивают до 3—4 см, отрубая утолщенную часть.

Далее с большого филе срезают поверхностную пленку, а с внутренней его стороны делают вдоль один или два небольших косых надреза, разворачивают филе так, чтобы открылось проходящее внутри него сухожилие, которое перерезают в двух-трех местах, после чего филе формуют. В разрез большого филе вкладывают малое, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе, и придают овальную форму. В отличие от натуральных эти полуфабрикаты смачивают в льезоне и панируют в белой панировке. У большого филе отрезают плечевую косточку. Подготовленное филе слегка отбивают, смачивают в льезоне, панируют в белом хлебе, нарезанном соломкой.

На фарш укладывают малое филе и заворачивают края большого филе так, чтобы полностью покрыть фарш. Котлеты, фаршированные соусом молочным с грибами.

При промывании удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. Массу используют для фарширования котлет из филе дичи, приготовления клецек для гарнира к прозрачным супам, а также для приготовления паровых котлет. Под воздействием нагрева в мясе птицы происходят сложные физико-химические процессы, обусловленные изменениями белков, жиров, экстрактивных веществ, витаминов. Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, а из большого — остаток ключицы. Особенно сочным и нежным получается мясо, приготовленное в фольге. К тому же, стоят они относительно недорого. В состав утятины входят жирные кислоты, белок, минералы и витамины А, В, Е, К.

Используют филе кур, фазана, рябчика, куропатки серой, глухаря или мякоть, снятую с окорочков кролика. У большого зачищенного филе отрезают косточку. Полуфабрикаты для рагу нарубают из птицы, дичи, кролика или обработанных субпродуктов кусками массой по 40—50 г. Куски такой же массы нарубают из спинной части кролика для приготовления полуфабриката — кролик блюда из куриных окорочков вертеле.

Для полуфабрикатов из рубленой птицы готовят котлетную и кнельную массы. Для котлетной массы используют кур, бройлеров-цыплят, индеек, рядчиков, тетеревов, куропаток, окорочка фаршированные с грибами, фазанов, кроликов. Внутренний жир можно заменить сливочным маслом или маргарином сливочным.

Из котлетной массы готовят котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Биточки фаршированные фаршируют мелкорублеными вареными шампиньонами. Полуфабрикату придают круглую — форму и панируют в сухарях. Для фарша очищенные морковь и кабачки куриные окорочка в мультиварке шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, доводят до готовности.

Полуфабрикат формуют как зразы рубленые из говядины, но не панируют, так как варят на пару или припускают. Мякоть птицы или филе дичи два-три раза пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 2,5—3 мм, добавляют замоченный в молоке или сливках белый хлеб и вновь пропускают через мясорубку. Затем добавляют яичные белки и тщательно взбивают, постепенно добавляя молоко или сливки. Массу используют для фарширования котлет из филе дичи, приготовления клецек для гарнира к прозрачным супам, а также для приготовления паровых котлет. К пищевым отходам птицы относятся: головы, ноги, шеи, крылья, гребешки, сердце, печень, желудки.

Некоторые из них характеризуются высокой питательной ценностью. Усваиваются белки внутренних органов почти так же, как белки мяса. Головки и ножки ошпаривают или опаливают.

После этого с головок удаляют клюв, перья и глаза, а с ножек снимают кожу и отрубают коготки. Шейки и крылышки опаливают, зачищают от пеньков и промывают. Гребешки ошпаривают, удаляют с них пленку, перетирая с солью, и промывают. Печень после срезания желчного пузыря тщательно промывают.

Затем добавьте соль, перец, хорошо перемешайте и готовьте еще около 15 мин. Потери витаминов обусловлены, с одной стороны, их разрушением в процессе тепловой обработки, а с другой — переходом в варочную среду с выделившейся водой и вытопившимся жиром. Оно становится более нежным, сочным, приобретает специфические вкус и аромат. Перед употреблением добавьте в блюдо свежую зелень.

А вот крупы можно употреблять в пищу хоть каждый день. Добавьте овощи в кастрюлю с рыбой и картофелем, обжаривать их в масле не требуется. По упитанности кроликов подразделяют на I и II категории. Причем их рацион не отличается полезностью и легкостью. Смешайте яйца с рыбой и мелко нарезанной зеленью.

Для этого ее укладывают на противни, решетки разрезом вниз, чтобы стекала воды. В отдельной посуде смешайте 1 сырое яйцо с 1 ст. Гребешки ошпаривают, удаляют с них пленку, перетирая с солью, и промывают. Морковь нарежьте тонкими кружками, а лук нашинкуйте длинными полосками.

Приготовление окорочков из утки

Фактически масса может колебаться в широких пределах. В летнее время такой рецепт можно дополнить баклажанами, кабачками и перцем. В муфточку» заправляют перепелов: на ножке делают разрез между мякотью и сухожилием и в этот разрез вставляют вторую ножку. На видео представлен мастер-класс по приготовлению ножек утки с горчицей и медом. При этом почки оставляют, голову отделяют по 1-му позвонку, передние ноги — по запястью, а задние — по скакательному суставу. Для котлетной массы годятся и передняя, и задняя части. Ощипывание начинают с шеи, при этом перья выдергивают против направления их роста.

  • 15 минут до окончания готовки раскрыть «упаковку» из фольги.
  • В мясе молодой птицы потери витаминов меньше, чем в мясе взрослой птицы, при всех способах тепловой обработки, что обусловлено меньшей продолжительностью нагрева.
  • Бобовые культуры — прекрасный источник растительного белка. Напротив, постный и низкокалорийный рацион пойдет только на пользу.
  • Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста, упитанности и других факторов. Статьи защищены законом об авторских и смежных правах, копирование материалов возможно только с указанием активной ссылки на www.

key

Сердце освобождают от околосердечной сумки и сгустков крови, промывают. Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Мясо дичи в отличие от мяса птицы содержит больше белков и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно менее нежное, характеризуется более темной окраской, имеет специфические вкус и аромат. Особо ценятся легкая горчинка и смолистый запах.

Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом, налейте в нее тесто. Молодых кур, блюда из куриных окорочков, бройлеров-цыплят, индеек рекомендуется использовать для приготовления жареных, отварных и припущенных вторых блюд, для приготовления салатов. Скорость размягчения зависит от вида птицы и ее возраста. Уменьшение массы тушек птицы при варке обусловлено, главным образом, выпрессовыванием воды, а при жарке — и вытапливанием жира Потери массы, связанные с вытапливанием жира, особенно существенны для жирной птицы. Теперь промываем холодной водой и с помощью салфетки или полотенца убираем лишнюю влагу.

Блюда из нежирной птицы и кролика широко используют в детском и лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют состав блюд из птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный составы. По виду тепловой обработки блюда из кур, птицы, дичи и кролика классифицируют на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные. Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста, упитанности и других факторов. Мясо старой птицы варят или тушат. Особенности анатомического строения и размеры тушек птицы позволяют подвергать их тепловой обработке целиком, поэтому порционируют их обычно после варки или жарки и только при изготовлении некоторых блюд нарубают до тепловой обработки.

В большинстве случаев, они содержат много химических добавок, а стоят недешево. Перед тем, как снять уху с плиты, положите в нее укроп и 1-2 лавровых листика. Котлеты, фаршированные соусом молочным с грибами. Далее с большого филе срезают поверхностную пленку, а с внутренней его стороны делают вдоль один или два небольших косых надреза, разворачивают филе так, чтобы открылось проходящее внутри него сухожилие, которое перерезают в двух-трех местах, после чего филе формуют. На внешний вид мясо утки темного цвета, что обусловлено наличием большого количества кровеносных сосудов.

Видео Приготовление окорочков из утки