Рецепты с окорочками

Рассол для копчения окорочков

рассол для копчения окорочковрассол для копчения окорочковИнгредиент: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли. Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и рассол для копчения окорочков их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное место на 3 недели.

рассол для копчения окорочковВ течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. По истечении положенного срока образовавшийся сок слить, куски мяса оставить в емкости блюда из куриных окорочков досаливания еще на 4 дня. 50 г сахара, 4-5 зубчиков чесноков, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.

рассол для копчения окорочковСпособ приготовления: Чеснок, лавровые листья, соль сахар и специи истолоч вместе. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное фаршированные окорочка без кости, регулярно, через каждые 2-3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости. Через три недели образовавшийся сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня.

рассол для копчения окорочковСоленую ветчину залить водой и вымачивать сколько варить куриный окорочок часов. Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиент: 10 кг свинины.

Способ приготовления: Приготовить кашицу из специй и чеснока, соли. Для подготовления свинины к копчению нужно строго соблюдать пропорции. Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении. Способ приготовления: Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. Убрать в холодное место на 2 недели, затем куски ветчины достать из рассола, промыть в чуть теплой воде и просушить в проветриваемом помещении в течении 24 часов.

Рассол для копчения окорочков

Копчение куриных окорочков или крылышек Ингредиент: 5 кг окорочков или крылышек, 3 бутона, гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 30 г сахара, 300 г соли. Для копчения используем опилки или щепу фруктовых пород деревьев. Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. Копченая говядина сухого посола Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, 400 г соли. Достать, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2-3 недель с небольшими перерывами на 2 часа. Очистить и размельчить чеснок, натереть им куски мяса. Местами курицу проколоть ножем и затолкать чеснок.

  • Выветривать на воздухе в течении 24 часов, коптить при температуре 40-45 градусов Цельсия в течении 3-4 часов.
  • Храниться закопченая таким образом свинина в холодильнике примерно три месяца. Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов.
  • Коптить холодным способом, ежедневно обрабатывая мясо дымом с температурой 20 градусов Цельсия.
  • Способ приготовления: Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для посола.

key

Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г. Способ приготовления: Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить, тмин и кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить приготовленным рассолом куски мяса. Убрать в холодное место на 2 недели, затем куски ветчины достать из рассола, промыть в чуть теплой воде и просушить в проветриваемом помещении в течении 24 часов. Коптить холодным способом, ежедневно обрабатывая мясо дымом с температурой 20 градусов Цельсия.

Копченая ветчина из шейной части Ингредиент: 5 кг свинины. Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли. Способ приготовления: Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их емкости и залить холодным рассолом. Рассол приготовить следущим образом: опустить в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течении 2-3 минут, затем профильтровать и охладить. Свинина должна находится в рассоле 2 недели, после чего ее нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли. Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли.

Рассол остудить и залить куски телятины. Через 4-5 часов достать тушки из рассола, обсушить, вставить внутрь палочки-распорки, обернуть белой бумагой или холстиной, повесить в коптильную камеру. Говядина, копченая по гамбурски Ингредиент: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г пищевой селитры. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить.

Интересно знать! Способ приготовлния: Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть 2-3 см. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить.

Подробнее Рассол для копчения окорочков

Приготовить посолочную смесь из соли, сахара, измельченных лавровых листьев и толченного чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, сахар и добавив перец. Копченая говядина сухого посола Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, 400 г соли. Способ приготовления: Свежую говядину промыть, блюда из куриных окорочков, натереть смесью соли и селитры. Уложить в посолочную емкость, оставить в теплом помещении на 12- 16 часов. Достать, повесить для выветривания на несколько часов, затем коптить холодным способом в течение 2-3 недель с небольшими перерывами на 2 часа.

Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, перец по вкусу, 400 г соли. Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов. Коптить говядину холодным способом, сначала поместив к тлеющим углям, а через 3-5 дней поднять выше. Ингредиент: 10 кг говядины, 12 г пищевой селитры, 100 г сахара, блюда из куриных окорочков г соли.

key

Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Рассол приготовить следущим образом: опустить в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течении 2-3 минут, затем профильтровать и охладить. Затем достать ножки из рассола, промыть, обсушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, сахар и добавив перец. Способ приготовления: Свиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным чесноком и измельченным лавровым листом. Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. 5-6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 100 г сахара, 550 г соли.

key

Способ приготовления: Для копчения отобрать задние части туши. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Соль, селитру и сахар истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для посола. Установить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 1 день. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели.

В течении этого времени куски необходимо переодически переворачивать. Говядина, копченая по гамбурски Ингредиент: 10 кг говядины, 350 г соли, 10 г пищевой селитры. Способ приготовления: Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Вынуть из воды, просушить, натереть смесью из соли и селитры. Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем вынуть, обернуть каждый кусок в белую бумагу и коптить холодным способом.

Способ приготовления: Матереть мясо смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, окорочка фаршированные с грибами в теплом помещении на 1-1,5 суток. Лучшая копченая ветчина получается из окорока свиньи. Уложить в емкость, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем вынуть, обернуть каждый кусок в белую бумагу и коптить холодным способом. Способ приготовления: Подготовленных гусей промыть, надрезать спинки, натереть спинки солью, уложить в посолочную емкость и оставить на 5-6 часов. Копченая баранина Ингредиент: 10 кг баранины, 12 г пищеной селитры, перец по вкусу, 420 г соли.

  • Натереть этой смесью мясо, переложить его в посолочную емкость.
  • Ингредиент: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.
  • Ингредиент: 10 кг говядины, 12 г пищевой селитры, 100 г сахара, 400 г соли. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и красный молотый перец, кипятить в течение 15 минут.
  • Приготовить посолочную смесь из соли, сахара, измельченных лавровых листьев и толченного чеснока.

Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли. Способ приготовления: Свежую говядину промыть, просушить, натереть смесью соли и селитры. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов. Подготовить, отрубив кости ног и почечную часть, снять лишний жир. Уложить в посолочную емкость, оставить в теплом помещении на 12- 16 часов. После этого мясо из рассола достаем и плотно обвязываем прочной нитью или шпагатом. 4-5 лавровых листьев, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.

Через 5 дней говядина будет готова к употреблению. Копченая баранина Ингредиент: 10 кг баранины, 12 г пищеной селитры, перец по вкусу, 420 г соли. Способ приготовления: Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир.

Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиент: 10 кг свинины. Укладываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски свинины. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2-3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости.

Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью баранину. Уложить в посолочную емкость, придавив сверху крышкой с грузом, через 24 часа убрать в прохладное место и оставить баранину на 1,5-2недели.

2-3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли. Способ приготовления: Свинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры, сахара и специй. Уложить в засолочную емкость, переложив из мельченным чесноком, установить пресс и, продержав 2-3 часа в теплом помещении, убрать в прохладное место на 5-7 дней, переодически перекладывая куски мяса сверху вниз. По истечении положенного времени достать куски мяса и переложить их для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа. 12 г селитры, 50 г сахара, 6-8 лавровых листьев, 250-300 г соли.

ВАЖНО!!! Способ приготовления: Матереть мясо смесью соли, селитры и сахара, уложить в посолочную емкость, установить сверху кружок с прессом, оставить в теплом помещении на 1-1,5 суток. Выветривать на воздухе в течении 24 часов, коптить при температуре 40-45 градусов Цельсия в течении 3-4 часов.

Немного о Рассол для копчения окорочков

Добавить в 10 л воды сок, который, выделится при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1-2 часа. 5-6 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 10 г красного молотого перца, корица по вкусу, 100 г сахара, 550 г соли. Способ приготовления: Свиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным чесноком и измельченным лавровым листом. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, красный молотый перец и корицу, охладить. Охлажденным рассолом залить свиные ножки, накрыть прессом и убрать в прхладное место на 6-7 дней.

Затем достать ножки из рассола, промыть, обсушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут. 10 г ягод можжевельника, 3-4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глюкаманата натрия, 3 г перца, 90 г соли. Способ приготовления: Мясо нарезать крупными кусками, промыть обсушить. Натереть этой смесью мясо, переложить его в посолочную емкость. Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар и глюкаманат натрия.

Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении. Перетянуть куски нитью и варить до готовности.

Способ приготовления: Чеснок, лавровые листья, соль сахар и специи истолоч вместе. 12 г селитры, 50 г сахара, 6-8 лавровых листьев, 250-300 г соли. Способ приготовления: Куриные окорочка тщательно промыть, обсушить, натереть смесью из 150 г соли и сахара. Копченый гусь Ингредиент: 3 некрупных гуся, 15 г красного молотого перца, 700 г соли. Если сделать куски более толстыми они могут не прокоптиться. Рассол для мяса делаем из 5 литров охлажденной кипяченой воды, половины пол-литровой банки соли, 25 горошин черного перца, 7 — 8 листиков лаврушки.

4-5 лавровых листьев, окорочка фаршированные с грибами г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли. Способ приготовления: Куски мяса, промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей воде соль, селитру, сахар, добавить перец.

Рассол остудить блюда из куриных окорочков залить куски телятины. Выдержать в прохладном месте 1 неделю. Остудить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до готовности.

Копченый гусь Ингредиент: 3 некрупных гуся, 15 г красного молотого перца, 700 г соли. Способ приготовления: Подготовленных гусей промыть, надрезать сколько варить куриный окорочок, натереть спинки солью, уложить в посолочную емкость и оставить на 5-6 часов. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и красный молотый перец, кипятить в течение 15 минут. Через 4-5 часов достать тушки из рассола, обсушить, вставить внутрь палочки-распорки, обернуть белой бумагой или холстиной, повесить в коптильную камеру.

Способ приготовления: Курицу промыть, срезать лишний жир. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Местами курицу проколоть ножем и затолкать чеснок. Курицу обмазать смесью соли, перца и специй снаружи и внутри.

Курицу положить в герметичный пакет и убрать в холодильник на 8 часов. Разжечь огонь и подготовить коптильню, для горячего копчения к копчению курицы.

Способ приготовления: Приготовить кашицу из специй и чеснока, соли. Полученной массой натереть бедрышки и положить в прохладное место под пресс на 12-24 ч. Коптите 35-40 минут, затем оставьте под крышкой еще на 5 минут.

После окончания копчения свинину вынимаем из коптильни и даем остыть. Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 минут, профильтровать и остудить. Достать окорочка из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и повесить в коптильню. Полученной массой натереть бедрышки и положить в прохладное место под пресс на 12-24 ч.

Способ приготовления: Мясо нарезать крупными кусками, промыть обсушить. Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения, без использования селитры. Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Коптите 35-40 минут, затем оставьте под крышкой еще на 5 минут.

Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, перец по вкусу, 400 г соли. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью баранину. Свинина должна находится в рассоле 2 недели, после чего ее нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. В течении этого времени куски необходимо переодически переворачивать. Курицу обмазать смесью соли, перца и специй снаружи и внутри.

Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар и глюкаманат натрия. Уложить в засолочную емкость, переложив из мельченным чесноком, установить пресс и, продержав 2-3 часа в теплом помещении, убрать в прохладное место на 5-7 дней, переодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Остудить, перевязать каждый кусок суровой нитью и варить на слабом огне до готовности. Коптим горячим способом в течении 3-х — 4-х часов. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.

Рассол для копчения окорочков

Опустить в кипяток, довести до кипения, вынуть и дать просохнуть. Способ приготовления: Свинину промыть, обсушить, натереть смесью соли, селитры, сахара и специй. Добавить в 10 л воды сок, который, выделится при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1-2 часа. 50 г сахара, 4-5 зубчиков чесноков, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли. 10 г ягод можжевельника, 3-4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глюкаманата натрия, 3 г перца, 90 г соли. Способ приготовления: Курицу промыть, срезать лишний жир. Соль растворяем в воде и добавляем специи.

  • Выдержать в прохладном месте 1 неделю. Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г.
  • Растворить в кипящей воде соль, селитру, сахар, добавить перец. Копченая ветчина из шейной части Ингредиент: 5 кг свинины.
  • Способ приготовления: Шейную часть свиной тушки разрезать на куски, уложить их емкости и залить холодным рассолом. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить, тмин и кипятить 2-3 минуты, затем охладить и залить приготовленным рассолом куски мяса.
  • Нарезаем куски весом от 1,5 до 2 килограмм.

Копчение куриных окорочков или крылышек Ингредиент: 5 кг окорочков или крылышек, 3 бутона, гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 30 г сахара, 300 г соли. Способ приготовления: Куриные окорочка тщательно промыть, обсушить, натереть смесью из 150 г соли и сахара. Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 минут, профильтровать и остудить. Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 5 часов. Достать окорочка из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой и повесить в коптильню.

Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения, без использования селитры. Для подготовления свинины к копчению нужно строго соблюдать пропорции. Рассол для мяса делаем из 5 литров охлажденной кипяченой воды, половины пол-литровой банки соли, 25 горошин черного перца, 7 — 8 листиков лаврушки. Соль растворяем в воде и добавляем специи. Лучшая копченая ветчина получается из окорока свиньи.

Разжечь огонь и подготовить коптильню, для горячего копчения к копчению курицы. Ставим в прохладное место в сколько варить куриный окорочок или холодильник на 4-5 суток. Через 5 дней говядина будет готова к употреблению. Способ приготовления: Куски мяса, промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья.

Нарезаем куски весом от 1,5 до 2 килограмм. Если сделать куски более толстыми они могут не прокоптиться. Укладываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски свинины. Ставим в прохладное место в погреб или холодильник на 4-5 суток.

После этого мясо из рассола достаем и плотно обвязываем прочной нитью или шпагатом. Очистить и размельчить чеснок, натереть им куски мяса. Подвешиваем мясо на крючках в коптильню. Для копчения используем опилки или щепу фруктовых пород деревьев. Коптим горячим способом в течении 3-х — 4-х часов. После окончания копчения свинину вынимаем из коптильни и даем остыть.

Установить гнет и убрать в прохладное место на 3 недели. Способ приготовления: Мясо промыть, разделить на небольшие куски, опустить в кипяток и довести до кипения. Подвешиваем мясо на крючках в коптильню. 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли. Установить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 1 день.

Видео Рассол для копчения окорочков