Рецепты с окорочками

Время горячего копчения окорочков

время горячего копчения окорочковвремя горячего копчения окорочковПодобные коптильни Вы можете сделать своими руками из обыкновенной бочки. Эти домашние коптильни очень удобны для горячего копчения рыбы. А также они подходят и для горячего копчения мяса и сала. 2 Коптильня домашняя из время горячего копчения окорочков своими руками.

время горячего копчения окорочковМожет применяться, как для горячего копчения рыбы, так и для горячего копчения сала и мяса. Удобная коптильня для горячего копчения мяса и сала. Для сколько варить куриный окорочок копчения можно использовать летнюю печь для дачи, поставив в открытую конфорку бочку без дна. И подвесив на крюках продукт для копчения.

время горячего копчения окорочковКоптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими блюда из куриных окорочков крышки, в открытом виде. Дачная коптильня из кирпича, для холодного копчения.

время горячего копчения окорочковПоходная коптильня, для холодного копчения из полиэтиленовой пленки. Электрическая коптильня с блюда из куриных окорочков, для горячего копчения. Коптильня из кирпича, без цементного раствора.

время горячего копчения окорочковКоптильня из двух металлических бачков, куриные окорочка на сковороде и очага. Вариант коптильни из досок и металлической бочки. Особенности горячего копчения Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, а долгое время тлеет, выделяя при этом большое количество дыма. Древесина в этом случае медленно тлеет, выделяя необходимый для копчения дым.

Через три недели образовавшийся сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня. 2-3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли. Привкус оттого, что жир попадал на щепу. Все зависит от размеров коптильни и ее конструкции. В результате, процесс копчения идет не по плану, рыба начинает подгорать из-за выделяемых продуктов тления и горения, покрываются сажевой коркой, препятствующей равномерному копчению продукта. Но кто сказал, что коптильни герметичны? Способ приготовления: Чеснок, лавровые листья, соль сахар и специи истолоч вместе.

Время горячего копчения окорочков

Не ошибается тот, кто ничего не делает. Самые крупные экземпляры кладут ближе к огню. Те же требования предъявляются к опилкам и стружке. В коптильню насыпаю 2 горсти ольховых опилок,развожу сильный огонь. Время копчения рыбы полугорячим способом 10-12 часов. Способ приготовлния: Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть 2-3 см. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить.

  • Хотя, по большому счету, разницы между подобными устройствами для копчения не наблюдается, так как расстояние до рыбы все равно остается незначительным.
  • Рассол приготовить следущим образом: опустить в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течении 2-3 минут, затем профильтровать и охладить.
  • Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, перец по вкусу, 400 г соли.
  • Веревка не дает рыбе развалиться на части и при правильном копчении не сгорает.

key

Рыба покрывается сажей и становится малопригодной к употреблению в пищу. Необходимое снижение температуры в габаритных коптильнях происходит естественным путем за счет объема, массы и удаления решеток с рыбой от днища не менее чем на 50-70 мм. Вывод 1 : значительный объем коптильни позволяет приготавливать рыбу на костре средней интенсивности, на котором обычно готовят еду в походе, и не бояться, что стенки и днище коптильни перегреются и процесс копчения выйдет из под контроля. Вывод 2 : несмотря на то, что у каждой конструкции коптильни существует свой оптимальный температурный режим и время приготовления рыбы, авторы, исходя из практической и гастрономической точки зрения, рекомендуют не затягивать процесс копчения. Те же требования предъявляются к опилкам и стружке. В противном случае при максимальной температуре нагрева тонкие ветки, мелкие опилки, стружка начинают активно тлеть, а в момент снятия крышки воспламеняются.

9 Чертеж домашней коптильни для холодного копчения. Коптильня домашняя, для горячего копчения с фиксирующими зажимами крышки, в открытом виде. Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 50 г ягод можжевельника, 10 г перца, 500 г соли. Особенности горячего копчения Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, а долгое время тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Интересно знать! В результате, процесс копчения идет не по плану, рыба начинает подгорать из-за выделяемых продуктов тления и горения, покрываются сажевой коркой, препятствующей равномерному копчению продукта. Правильно закопченная рыба имеет ярко выраженный золотисто- бронзовый цвет без следов копоти. Многие вообще слабо представляют, почему во вроде бы герметичных коптильнях подгорает древесина, а вместе с ней и рыба.

Подробнее Время горячего копчения окорочков

Но кто сказал, что коптильни герметичны? Струйки дыма и пароводяной смеси, образующиеся в результате тления древесины и нагрева блюда из куриных окорочков копчения, проходят сквозь отверстия между крышкой и корпусом и по мере повышения температуры внутри коптильни, выброс дыма усиливается. В продаже есть домашние коптильни для газовой плиты. Вывод : крышка как бы плотно не прилегала к коптильне, все равно пропускает часть дыма при нагреве. Кстати, по цвету дыма легко ориентироваться, как идет процесс копчения.

key

Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Из-за экономии времени вместо дымохода при копчении сплошь и рядом используется обыкновенная металлическая бочка с выбитым дном, которая одновременно выполняет роль топки и дымохода. Добавить в 10 л воды сок, который, выделится при солении, добавить лавровый лист, опустить в нее окорок и варить 1-2 часа. Дольше двух суток птицу не маринуют. Надо подстраиваться под свою коптильню и рассчитывать время опытным путём. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, красный молотый перец и корицу, охладить. Держать в теплом помещении 12-18 часов, затем вынести на холод еще на несколько часов.

key

В дальнейшем он становится белесым и не таким обильным. Для походной коптильни больше всего подходят крупно нарубленные ветки различных пород древесины или кустарника диаметром 0,8-2,5 см, длиной до 10 см. Первые придают рыбе более терпкий запах копчености и яркий сочный цвет, вторые придают светло-золотистый цвет и нежный вкус. Перед копчением любым способом чешую с рыбы удалять нельзя, так как она защищает мясо от копоти и грязи.

Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать куриные окорочка на сковороде сахаром и солью. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. Коптильной камерой является отслужившая свой срок деревянная или металлическая бочка без днища. Я его не пробовал, но в планах реализация этого метода стоит. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.

  • Очень интересный вариант универсальнеой дачной коптильни для холодного копчения. Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении.
  • А вообще надо экспериментировать и для определённых кусков подбирать температуру и время.
  • Коптить холодным способом, ежедневно обрабатывая мясо дымом с температурой 20 градусов Цельсия.
  • В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.

Для таких кусков, думаю, 20 минут при хорошем жаре достаточно. Затем достать ножки из рассола, промыть, обсушить и, подвесив в коптильной камере, обработать горячим дымом в течение 30 минут. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Но по вкусовым качествам конечный продукт будет уступать рыбе, закопченной по классической схеме с естественным дымоходом. В продаже есть домашние коптильни для газовой плиты. 10 г ягод можжевельника, 3-4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 5 г глюкаманата натрия, 3 г перца, 90 г соли. Необходимое снижение температуры в габаритных коптильнях происходит естественным путем за счет объема, массы и удаления решеток с рыбой от днища не менее чем на 50-70 мм. Для горячего копчения можно использовать летнюю печь для дачи, поставив в открытую конфорку бочку без дна.

В вертикальных коптильнях рыбу, перед тем как подвесить на крюк, обвязывают хлопчатобумажной веревкой, как колбасу. Веревка не дает рыбе развалиться на части и при правильном копчении не сгорает. Рыба готовится на среднем или на медленном огне.

Определяемся со временем выкапывания или когда убирать зимний чеснок в Сибири и яровой с грядок? Если расстояние от печи до камеры 1 метр и боьше, то дополнительно охлаждать дым не нужно. Способ приготовления: Для копчения отобрать задние части туши. Или вместо соли использовать соевый соус.

Все зависит от размеров коптильни и ее конструкции. Самые крупные экземпляры кладут ближе к огню. Если на разных уровнях находится рыба одинакового веса и жирности, то прокоптить ее равномерно невозможно. Готовая рыба вместе с сеткой вынимается, а другая устанавливается на ее место. Коптильной камерой является отслужившая свой срок деревянная или металлическая бочка без днища. Длина дымохода от топки до бочки 2 метра. Стенки дымохода должны быть укреплены старым железом или шифером.

key

ВАЖНО!!! Бочка устанавливается на железный лист с пробитыми отверстиями, для прохода дыма. 7 Коптильня для холодного копчения с отдаленной топливной ямой и дымоходом в виде вырытой канавы, выложенной листовым железом и дерном. 8 Коптильня для холодного копчения своими руками на берегу обрыва. 9 Чертеж домашней коптильни для холодного копчения.

Немного о Время горячего копчения окорочков

Или коптильня для кухни своими руками. В качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов. Крышкой для печи будет служить керамическая плитка.

Она нужна, для герулирования подачи воздуха в печь. Если расстояние от печи до камеры 1 метр и боьше, то дополнительно охлаждать дым не нужно. Если же это расстояние меньше, то необходимо сделать охладитель. Его делают из латунных или медных трубок. 10 Домашняя коптильня из печки «буржуйки».

Сделать коптильню своими руками с использованием печки «буржуйки» очень просто. Добавляем несколько дополнительных колен и любую емкость для копчения с крышкой. От расстояния между очагом и емкостью для копчения будет зависить метод копчения, полугорячий или холодный. Время засолки рыбы при полугорячем копчении около суток. Время копчения рыбы полугорячим способом 10-12 часов.

11 Дачная коптильня для холодного копчения. 12 Верхняя часть коптильни, для процесса копчения продукта. 13 Нижняя часть коптильни или ее котел.

12 Верхняя часть коптильни, для процесса копчения продукта. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Длина дымохода от топки до бочки 2 метра. Рыба готовится на среднем или на медленном огне.

Очень интересный вариант универсальнеой дачной коптильни для холодного копчения. Котел можно топить дровами, а можно использовать электрическую плитку, желательно с терморегулятором. Применять процедуру копчения блюда из куриных окорочков использованием котла лучше в летнее время, в зимнее время дым получается холодным и продукт получается копченым, но сыроватым.

Готовую продукцию укладывают в тару с вентилируемыми отверстиями, где она может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Из-за экономии времени вместо дымохода при копчении сплошь и рядом используется обыкновенная металлическая бочка с выбитым дном, которая одновременно выполняет роль топки и дымохода. Существует улучшенный вариант устройства коптильни, блюда из куриных окорочков рядом с бочкой устанавливается печка. Но чаще всего топкой служит приямок, примыкающий к бочке.

Хотя, по большому счету, разницы между подобными устройствами для копчения не наблюдается, так как расстояние до рыбы все равно остается незначительным. Процесс копчения трудоемкий и длительный, который всегда хочется ускорить, подбросив в топку побольше не до конца блюда из куриных окорочков остатков древесины, листьев и корней. Процесс, конечно, ускоряется, но это сказывается на качестве продукции.

Тем не менее, соблюдая весь технологический процесс копчения и не экономя время, рыбу можно прекрасно закоптить и в устройстве с коротким дымоходом, т. Но по вкусовым качествам конечный продукт будет уступать рыбе, закопченной по классической схеме с естественным дымоходом.

Использование материалов сайта без ссылки на источник запрещено. Ингредиент: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли. Способ приготовления: Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.

Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, сахар и добавив перец. Когда сажают чеснок под зиму в разных регионах России? Уложить в емкость, пересыпав оставшейся солью.

Эти домашние коптильни очень удобны для горячего копчения рыбы. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Кстати, по цвету дыма легко ориентироваться, как идет процесс копчения. Я также ищу информацию и пробую на себе.

Или коптильня для кухни своими руками. По истечении положенного времени достать куски мяса и переложить их для вымачивания в холодную воду на 3-4 часа. Через 5 дней говядина будет готова к употреблению. В качестве печи можно использовать любую жестяную банку, напримен из под кофе или консервов.

От расстояния между очагом и емкостью для копчения будет зависить метод копчения, полугорячий или холодный. Соль, селитру и перец смешать, истолочь и натереть этой смесью баранину. Способ приготовления: Задние части баранины разделать, удалив кости ног, почечную часть и лишний жир. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2-3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости. Способ приготовления: Свиные ножки зачистить, промыть, уложить в посолочную емкость, переложив нарезанным чесноком и измельченным лавровым листом.

Сделать коптильню своими руками с использованием печки «буржуйки» очень просто. Что опробовал, о том и пишу. Куски были маленькие, грамм по 100. Его делают из латунных или медных трубок.

Время горячего копчения окорочков

Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Подобные коптильни Вы можете сделать своими руками из обыкновенной бочки. Пользуюсь коптильней собственного производства из старой кастрюли, где предусмотрен поддон для сбора жира. Котел можно топить дровами, а можно использовать электрическую плитку, желательно с терморегулятором. Копченая говядина сухого посола Ингредиент: 10 кг говядины, 10 г пищевой селитры, 400 г соли. Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Ингредиент: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.

  • В дальнейшем он становится белесым и не таким обильным.
  • Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья. Соль и чёрный молотый перец — вот самые простые и достаточные специи.
  • И подвесив на крюках продукт для копчения.
  • Дальше лёгкий огонь — для поддержания процесса копчения.

key

Установить гнет и убрать в прохладное место на 3 недели. В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз. По истечении положенного срока образовавшийся сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. 50 г сахара, 4-5 зубчиков чесноков, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли. Способ приготовления: Чеснок, лавровые листья, соль сахар и специи истолоч вместе.

Вариант коптильни из досок и металлической бочки. Электрическая коптильня с термометром, для горячего копчения. Существует улучшенный вариант устройства коптильни, когда рядом с бочкой устанавливается печка. Струйки дыма и пароводяной смеси, образующиеся в результате тления древесины и куриные окорочка в мультиварке продуктов копчения, проходят сквозь отверстия между крышкой и корпусом и по мере повышения температуры внутри коптильни, выброс дыма усиливается. Для приготовления рассола 5 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, кипятить в течение 10 минут, профильтровать и остудить.

Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить гнет и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2-3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости. Через три недели образовавшийся сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня. Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов. Копченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиент: 10 кг свинины.

В вертикальных коптильнях рыбу, перед тем как подвесить на крюк, обвязывают хлопчатобумажной веревкой, как колбасу. Стенки дымохода должны быть укреплены старым железом или шифером. Уложить в посолочную емкость, оставить в теплом помещении на 12- 16 часов. Выветривать на воздухе в течении 24 часов, коптить при температуре 40-45 градусов Цельсия в течении 3-4 часов.

Видео Время горячего копчения окорочков